年夜飯菜譜之甜品點心
本文已影響2.63W人
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自制紅薯低糖餅乾
原料:紅薯120克(過篩後還有55克),黃油40克,糖粉25克,低筋麪粉100克,蛋黃一個。厚度0.4釐米。
份量:5釐米直徑的餅乾20塊左右。
做法
1,紅薯切成薄片,
2,蓋上蓋,放入微波爐內,加熱至熟。
3,用篩子過篩一下,
4,過篩好的紅薯泥。過篩後的紅薯泥口感會更好。如果喜歡粗糙口感的可以不用過篩子。另外篩子眼要稍大點,容易過去。
5,低筋麪粉過篩
6,過篩好的樣子,如果不過篩,麪粉會容易結團,操作起來可能會有小的顆粒。
7,黃油切成塊室溫軟化。由於現在家裏室溫也非常低。有的家裏只有幾度,這種溫度軟化黃油是無法成功的。所以最好藉助微波爐或電熱毯,或家裏的空調。我覺得微波爐最爲省事,但前提是你別把黃油化掉了,五秒鐘看一下,用解凍功能。
8,然後加入糖粉先用打蛋器打發
9,放入一個蛋黃(蛋白可以用來做蛋白脆餅,貼子下方有做法)
10,打發好的樣子
11,再加入過篩後的紅薯泥攪拌均勻
12,攪拌好後,會非常順滑。
13,倒入過篩好的麪粉
14,和成麪糰,別象做麪包似的,那樣容易出筋。向下按壓即可成團。
15,放入保鮮袋中,用擀麪棍壓成0.4釐米的薄片
16,壓好後,用尺子整形成長方形,然後放冰箱冷藏30分鐘,這樣給面片一個鬆馳的時間。
17,取出來後,撕掉保鮮袋,用模具壓出餅乾形狀。
18,上面用叉子扎一些小眼。
19,所有餅乾平放在烤盤上,四周留下一些距離。
20,烤箱175度預熱,中層。20分鐘左右。有些朋友說,我的烤箱和你的一模一樣,爲什麼我的溫度到了,卻糊了。其實各人的烤箱溫度是不一樣的。有些人烤箱溫度比較高,150度就可以烤成功。有些人烤箱使用時間長了,溫度就變低了。要放到200度才能成功。這個根據各人的烤箱來調節。以餅乾能烤好爲準。
自制杏仁曲奇
材料:無鹽黃油 90g 糖粉 90g 雞蛋一個 色拉油 40g 牛奶 15g 高筋粉 180g 杏仁粉 30g 熟杏仁粒60粒。
做法:
1、【圖1-3】黃油提前拿出來回溫,用電動打蛋器打散後加入糖粉打至毛鱗狀,雞蛋略打散,分次加入黃油中打勻,每次等完全打勻後再加下一次。色拉油也是分次加入打勻。
2、【圖4-6】牛奶一次性加入打勻,再把高筋粉和杏仁粉過篩加入黃油中,用軟刮刀攪拌勻即可。
3、【圖7-9】取相應的曲奇花嘴和裱花袋,把花嘴裝入裱花袋中,放入適量的麪糊,再麪糊用逆時針的方向擠在烤盤上。
4、【圖10-12】整個烤盤擠滿,再把帶殼的熟杏仁粒按在曲奇麪糊中間,烤箱提前預熱,溫度180度上下火,烤盤放中層,時間約15分鐘即可出爐。
溫馨提示:
1、準備工作:黃油提前室內回溫。粉類過篩備用。
2、大杏仁粒如果是生的,提前用烤箱150度烤至10-15分鐘即可。
3、過程圖中兩個烤盤不一樣,請忽略哈。我用了不同的兩個烤盤而已。
電餅鐺香煎南瓜餅的做法(新年年菜菜譜-五福臨門)
原料:南瓜餅一袋、油40克
做法:
1.南瓜餅室溫解凍;
2.電餅鐺刷油,選擇自主烹飪中火上盤關閉開始;
3.下盤加熱至185度時,下入南瓜餅煎制;
4.約5分鐘後翻面,鍋內再倒入適量油,再煎另一面,同樣再煎5分鐘即可。
香酥軟糯的南瓜餅,加上討彩的寓意和外形,這道簡單的主食,一定會爲你家的年宴增色不少哦!
南瓜布丁
焦糖液:砂糖 80g水 3大勺熱水 2大勺
布丁液:南瓜泥 400g純牛奶400cc砂糖120g雞蛋4個鮮奶油 150cc
做法:
1 小鍋內放入砂糖、水,中火熬至冒泡,沸騰後搖動鍋子糖色均勻變成琥珀色後熄火,加入熱水
攪拌均勻,裝入布丁容器內。
2 雞蛋打入盆內用打蛋器打散,加入鮮奶油攪拌均勻。
3 南瓜泥,砂糖,牛奶放入食物料理機中攪打均勻。
4 將2和3混合均勻,用小篩勺過濾到布丁容器中,輕輕磕打幾下瓶子除去裏面的氣泡。
5 將容器排放到烤盤內,並在烤盤內注入熱水。
6170度水浴45-50min,用牙籤插下拔出如果不粘有東西說明OK了。
7 出爐冷卻。
紅薯糰子的做法(中式糕點菜譜)
材料:紅薯幾個糯米粉120克 粳米粉350克 白糖適量 少許食用油。
做法:
1。紅薯去皮,切碎,加白糖,加水煮熟,煮軟
2。用鏟子把煮熟的紅薯搗碎,越碎越好,有耐心的可以借用料理機打碎
3。把紅薯糊到進糯米粉和粳米粉裏
4。和成紅薯粉團
5。模具抹油,下均勻劑子,填進模具裏
6。平整後,用力甩出
7。水開上鍋蒸15分鐘即可
溫馨提示:
1。糯米粉跟粳米粉比例爲1:3,糯米粉太多,會不成型,蒸了會塌陷,少了的話,口感就不會那麼軟糯了
2。紅薯糊糊本身就很甜了,白糖適量添加就可以了
3。紅薯糊糊要以煮開的形式倒進粉裏,這樣揉出來的粉團才軟硬均勻
4。冷的紅薯糰子再吃的話放進微波爐回一下即可
5。胃不好,可別貪吃
山藥臘腸包的做法(早餐菜譜)
原料:高筋麪粉(金像)450克、低筋麪粉50克、山藥泥100克、臘腸70克(2條)、雞蛋45克、水275克、糖30克、鹽7克、酵母6克、黃油40克
準備過程:
1、山藥洗淨、去皮、切小塊,放進高溫碗中,蓋上蓋子,高火轉4分鐘後取出,用擀麪杖搗成山藥泥,放至涼再使用。
2、臘腸切成小丁備用
製作過程:
1、除了臘腸和黃油外的所有原料都放進攪拌桶內攪拌20分鐘。
2、攪拌完成,麪糰表面光滑,切一小塊麪糰檢視,能拉出麪筋。
3、加入黃油,繼續攪拌麪團20分鐘,攪拌完成後,切一小塊麪糰檢視,麪糰能輕易拉出一層透明薄膜,麪糰完成。
4、加入臘腸丁摺疊進麪糰。
5、麪糰放置溫暖的地方發酵到麪糰二倍大。(輔助發酵方法有很多種:可以放置麪包機內用發酵檔、烤箱加熱水、微波爐加熱水、不透風泡沫箱加熱水等等)
6、麪糰發酵完成,取出排氣。切割成三大份(300克2份,445克1份),表面蓋上溫布鬆弛15分鐘。
7、取其中一份300克麪糰擀開成長方形,從上往下捲起,收好收口,放到不沾烤膜內,表面蓋上溫布發酵至二倍大。
8、另一份300克麪糰平均分成六份,經過二次擀卷,裝入小吐司模中,表面蓋上溫布發酵至二倍大。
9、445克麪糰平均切割九份,滾圓入方形模中,表面蓋上溫布發酵至二倍大。
10、烤焙:均提前預熱烤箱至180度。300克麪糰烤焙30分鐘,445克麪糰烤焙35分鐘。
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