【廣東年夜飯菜譜大全】廣東粵菜年夜飯菜譜大全
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材料:花生100g、板栗100g、雞一個、油適量、鹽適量。
做法:
1、準備好板栗、花生。
2、板栗去殼。
3、將食物洗淨放入鍋中。
4、雞殺好洗淨。
5、將切塊。
6、將雞放入鍋中,加入適量水大火煮開轉小火煲1小時。
7、放入適量的鹽即可飲用。
小貼士:新年頭啖湯,除了要意頭好還得具備充分的營養。俗話說“堅果柔情”,中醫認爲栗子治腎虛、腰腿無力最好。硬殼類堅果對人體生長髮育、增強體質、預防疾病都有極好的功效。
廣東年夜飯菜譜:滷豬舌頭和豬胰
材料:豬舌頭一條、調料(醬油、黃酒、糖、薑片、蔥頭、五香粉少量(夠用爲好))。
做法:
1、豬舌頭過開水,用刀刮掉發白的部分。
2、將調料、材料入鍋,調至味道合適,小小火燒25分鐘即可。
3、彆着急吃掉哦,這是廣東人祭祖擺神壓年的東東,至少也要等開年(初二)才吃的,過年吃的東西多,一般過了初七(人日,即人人的生日)才吃。
小貼士:廣東話叫豬利和豬橫利,寓意大利橫利。
廣東年夜飯菜譜:芹菜冬筍炒雞雜
材料:芹菜3兩、大蒜2條切段、冬筍1個(切絲開水煮過)、雞雜塊、調料(鹽、味精、黃酒、糖、薑絲)。
做法:
1、雞雜拌好調料入油鍋爆香,至8成熟剷起。
2、將芹菜、冬筍大蒜入鍋炒8成熟,倒入雞雜一起炒熟即可。將雞雜換成臘味,臘肉臘腸小炒也可。
小貼士:這道菜寓意來年勤(芹)快、順(筍)利。
廣東年夜飯菜譜:糖醋小排骨
材料:排骨1條、蒜瓣4粒、紅蔥頭2粒、米醋3湯匙、米酒3湯匙、紅糖1塊、醬油2湯匙、開水一碗、油適量。
做法:
1、排骨洗乾淨瀝乾水,蒜去皮對半開半,紅蔥頭剝去外面一層乾衣,去根部洗乾淨。
2、鍋裏入油,放入蒜和蔥炸香後倒入排骨,煸至藏在肉裏的骨頭露出來即可。
3、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3湯匙。
4、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、倒入開水到末過排骨的位置。
7、倒入醬油2湯匙 。
8、重新回到炒鍋大火收汁即可,如果太淡,可以適當調入少許鹽,想顏色深些,也可以調入幾滴老抽。
小貼士:這道菜寓意酸酸甜甜過新年。
材料:金槍魚罐頭、香芹、辣椒、香蔥、蠔油、米飯、黑椒粒、橄欖油、辣椒粉。
做法:
1、準備好金槍魚肉。
2、香芹、辣椒、香蔥洗淨切粒。
3、將切好的香芹、辣椒、香蔥放入乾淨的碗中。
4、放入米飯。
5、加入蠔油。
6、拌勻。
7、加入金槍魚肉。
8、加入些黑椒粉、辣椒粉、橄欖油拌勻。
9、做成飯糰。放入烤成花型的餛飩皮中,即可食用。
小貼士:這道菜寓意花團簇錦迎新春。
廣東年夜飯菜譜:好事生財
材料:豬蹄膀一個(1.5斤)、蜜糖適量、蠔市(幹蠔,好事)2-3兩、生菜(生財)2顆、調料(黃酒2湯匙、醬油3湯匙、薑片、糖、味精適量)。
做法:
1、豬蹄膀洗淨,開水煮10分鐘,將皮用錐子扎鬆,塗少少蜜糖入油鍋中火炸至金黃,劃開對半。
2、蠔市洗淨,少量溫水泡半天以上。
3、起少少油的鍋,將薑片、蠔市爆香,噴黃酒少量,將泡蠔的水倒入小火煮5分鐘,將其他調料、蹄膀加入小火翻煮15分鐘,用大碗盛上,入高壓鍋壓20-25分鐘,蹄膀容易拉開即可食用。生菜用上湯涮好放在蹄膀邊上一圈綠色,或等蹄膀吃完的湯汁涮生菜吃,一級棒。
廣東年夜飯菜譜:金元寶蛋餃
材料:豬肉適量、雞蛋適量、蝦乾適量、澱粉適量、調料(蔥適量、糖適量、醬油適量、鹽適量、油適量)。
做法:
1、準備豬肉、雞蛋、蔥、蝦乾。
2、豬肉剁碎,蝦乾泡開剁碎,蔥切成蔥花。
3、加入油,澱粉,糖,醬油拌勻。
4、雞蛋打散備用。
5、燒熱鍋,倒入油,放小一下勺蛋液,再加一勺肉(小火煎就可以啦)。
6、用鍋鏟把它對摺,蛋包肉就成啦。開始做下一個。
7、隔水蒸5分鐘就可以啦。
小貼士:蛋餃象徵金元寶,寓意年年富貴滿堂。
廣東年夜飯菜譜:煎釀鯪魚
材料:新鮮鯪魚兩條、冬菇3個、馬蹄5個、調料(鹽、味精、糖、黃酒少少)。
做法:
1、將魚肉與魚皮揭開,魚皮魚身要完整地保留,
2、將魚肉剁碎,放入冬菇馬蹄調味料,再塞回魚皮裏,做成完整的魚狀,爲保證魚皮完整蒸熟再煎。
小貼士:這道菜乃壓年菜,寓意年年有餘(魚)。
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