美味月餅 適合三歲以上寶寶哦

小芽做的這款月餅餅不是正宗的廣式月餅，只是隨性發揮的一款產品，餡料用了很健康的自制紫薯、紅薯和紅豆沙，製作方法詳見“自制紅豆沙餡”食譜、"自制南瓜餡、紫薯餡"食譜，餅皮改良自鳳梨酥的餅皮，如果用大人的配方，烤完後就會很酥脆可口，用寶寶的配方，因爲減油較多，口感

小芽做的這款月餅餅不是正宗的廣式月餅，只是隨性發揮的一款產品，餡料用了很健康的自制紫薯、紅薯和紅豆沙，製作方法詳見“自制紅豆沙餡”食譜、"自制南瓜餡、紫薯餡"食譜，餅皮改良自鳳梨酥的餅皮，如果用大人的配方，烤完後就會很酥脆可口，用寶寶的配方，因爲減油較多，口感相對會比較硬實些。

適合寶寶年齡：3歲以上

難度：中

用具：刀、砧板、蒸鍋、烤箱、烤盤、打蛋器、攪拌器、保鮮袋等

廣式月餅簡單介紹：

一般廣式月餅都會用到轉化糖和梘水：

轉化糖是白砂糖、水和檸檬汁混合做成，其實就是用稀酸作用於蔗糖後所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。轉化糖對月餅的回油情況、成型效果、通透度起到至關重要的作用

另外廣式月餅必會使用梘水，目的有四個：

一、是和轉化糖中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感;

二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度;

三、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅着色，鹼性越高，月餅皮越易着色;

四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。

1、餅皮食材

ps:此外，還需1個蛋黃加1/4蛋白和15克水，用於最後刷月餅皮

2、餡料食材—自制豆沙餡(製作方法直接見小芽“自制紅豆沙餡”食譜)

3、餡料食材—自制南瓜紫薯餡(製作方法直接見小芽"自制南瓜餡、紫薯餡"食譜)

1、黃油軟化

2、用電動打蛋器打至稍稍泛白，加入雞蛋，繼續打發

3、充分打發均勻，黃油泛白後，加入奶粉切拌均勻

4、篩入低筋麪粉和高筋麪粉

5、用刮刀攪拌成絮狀，然後用手揉成團

ps;成功的麪糰，盆會非常乾淨，並且不黏手

6、用保鮮裝好，放入冰箱冷藏20-30分鐘

7、將餡料和餅皮，按照2：3的比例稱量好，放在一邊備用

ps:小芽是用3：7的比例，最後皮會非常薄，建議大家用2：3即可

8、取一份餅皮在手心按扁，可以壓大一點，後面好操作一點

ps:餅皮容易裂開也沒有關係，重新粘合就好

9、包入餡料，一點一點用虎口位置轉動往上推，然後捏緊收口滾圓。如果餅皮很容易裂開不好包也沒有關係，可以按照步驟9的第二張圖，將餅皮摺疊包裹餡料，然後把邊上的餅皮捏下來補充到中間即可。

ps:包的時候，皮和餡之間不要有空氣，如果皮和餡之間有空氣，可以準備一根牙籤，戳一下餅皮釋放空氣。

10、準備好模具，放入花紋片，旋轉卡緊

11、放入月餅模具，往下壓

12、把模具提起，壓出，把右圖上的花紋片拿掉就可以了

13、如果要加蛋黃，保證“蛋黃+包蛋黃餡料(紫薯、南瓜、紅豆都可以)”的重量在30g(小芽用的是50g的模具，大家按照自身模具去計算哈，比例2：3)。然後和上面一樣包入餅皮就可以了

14、將做好的月餅放入烤盤，可以噴上少量霧水，可防開裂，但不要噴太多，不然會粘手。放入190度預熱好的烤箱，烤大概7-8分鐘定型

15、期間準備蛋黃水，一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水

16、拿出定型好的月餅，毛刷沾取蛋黃液，在碗口颳去多餘蛋液，薄薄刷在月餅表面，這樣花紋會更加清晰，千萬不要刷多了。

ps:此時烤箱繼續開着

17、重新放入烤箱，用175度烤18分鐘左右，剛出爐顏色上色不會很好～

鐺鐺鐺，搞定......