這種食物比肉泥更香更易嚼,補鐵補鋅的效果居然翻了兩三倍
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今天分享一道用麪包機版的牛肉鬆,牛肉經過翻炒和烘焙,水分蒸發後,營養濃縮,牛肉鬆中的蛋白質和礦物質含量幾乎是牛肉的2~3倍,這也意味着它的含鐵量和含鋅量也翻了兩三倍。
相比肉泥來說,完全無肉腥味,肉香酥脆,寶寶一嚼就碎。即使沒出牙或挑食的寶寶,每天加一點它,也能輕鬆補鐵又補鋅。
不論是搭配米粉、麪條、粥還是米飯,都非常好。
如果沒有面包機,大家可以用鍋手炒也行,只是需要耐心和時間。
? 牛肉鬆
營養解說①補鐵補鋅:牛肉經過炒制加工後,水分蒸發後,能起到濃縮營養的功效,肉鬆中的蛋白質和礦物質含量都會高於牛肉,肉鬆中的鐵含量也是豬肉的2-3倍,補鐵補鋅效果更好。
烹飪指南參考月齡:6M+;
烹飪方式:炒
食用搭配:搭配米飯、粥、麪條都可以~
食材建議:推薦選用瘦牛肉,用麪包機操作更簡單;
儲存方式:建議用保鮮盒密封,冷凍儲存能放兩三個月,冷藏2~4周左右;
注意事項:①對本文食材過敏者,慎食;
? 食材參考量 ?
食材/營養分析
? 製作步驟?
PS:此食譜是製作參考量,根據寶寶實際情況決定食用量;
1、將牛肉沖洗乾淨,把筋膜和肥肉去掉,切成小塊;PS:記得一定要去掉筋膜和肥肉,不然不好嚼;推薦牛裏脊,瘦肉多,筋膜少;
2、切些薑片和蔥段待用;
3、將牛肉塊和薑片一起冷水下鍋,中火煮開,焯水至牛肉至變色;PS:肉類焯水,建議冷水下鍋,焯到牛肉的顏色全部變淺;有些人不焯水直接煮,但我個人建議不要省略這一步,焯水再煮祛腥效果更好,也更乾淨衛生;
4、將焯水好的牛肉撈起,重新放入乾淨的湯鍋,加入生薑、蔥段和清水,中小火煮約40分鐘;PS:煮至牛肉一捏就散的程度差不多,壓力鍋的話大約是25分鐘;如果是大人吃或兩三歲以上的小孩吃,可以少量放些八角、香葉、桂皮之類的調料來煮,出來的味道會比較香;
5、將煮熟的牛肉塊撈起,牛肉湯不要倒掉,可以用來煮飯、煮麪條或煮蔬菜湯;
6、將煮熟的牛肉塊裝入保鮮袋,先用擀麪杖敲打至牛肉碎條,再用手撕處理一下,儘量全部弄成細碎的牛肉絲狀,記得把一些殘留的肉筋挑出來;PS:如果是用鍋炒,喜歡特別鬆軟的感覺,可以再用雙手將牛肉絲多搓揉一會;我是用麪包機做,出來的口感特別酥鬆,入口即化的感覺,所以我省略了此步;記得要挑出肉筋,牛筋做成的肉鬆會嚼不動;
7、將撕好的牛肉碎放入麪包機或鍋中;PS:我是用麪包機,比較省事省力,所以我沒撕的特別細碎,用鍋炒的話,建議要比這個再細碎些,多搓揉一會,不然炒出來效果可能不理想;
8、選擇麪包機的肉鬆程序,點啓動即可;
9、肉鬆程序有兩個攪拌環節,如果要加點調料,可以在第一個攪拌程序結束後,加入適量的糖或鹽或其它調料;PS:1歲內不推薦放調料,但可以在第二個程序時加點海苔碎和芝麻;1歲以上可不放或少放糖、鹽等調料;如果用鍋炒,記得一定要用小火不停翻炒,時間有點長,需要一些耐心;
10、程序結束時,香噴噴的牛肉鬆出爐了!
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