月子煲湯要注意些什麼
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水是煲湯的關鍵,它既是傳熱的介質,更是食物的溶劑。在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠,導致中途加水,影響湯的風味。一般情況下,煲湯時的加水量應至少爲食材重量的3倍。如果中途確實需要加水,應以熱水爲好,不要加冷水,這樣做對湯的風味影響最小。
煲湯時間不用太久
有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實,如果是煲肉湯,時間以半個小時至一個小時爲最佳,這樣既能保證口感,也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量,進而增加痛風的風險,同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯,時間可適當延長,但也不要超過3個小時。
不要給湯亂加料
不少人產婦希望通過喝湯進補,因而在煲湯時會讓月嫂加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同,煲湯前,月嫂必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如,西洋參性微涼,人蔘、當歸、黨蔘性溫,枸杞性平。另外,要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如,身體寒氣過盛的人,應選擇當歸、黨蔘等性溫的中藥材,但體質熱的人吃後可能會上火。因此,在煲湯時如果想要加中藥材,最好根據自己的體質來。
注意加鹽的時間
首先,有些人認爲早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中,提高湯的口感,這其實是一種誤解。因爲鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,也會使湯色發暗,濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道,反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
在說說湯裏不放鹽的問題。鹽是我們攝入鈉的主要途徑,湯裏不放鹽,菜裏也不放鹽,不僅味道不好,長期下去很有可能導致鈉補充不足。月子媽媽應該是控制鹽的攝入,而不是不吃鹽。湯喝起來鹹淡正好,喝完後往往會攝入較多的鹽分,因此月子湯需要口味淡一些。另外,做月子餐可以控制月子餐的鹽分攝入總量,比如在做菜前,先舀出兩小勺鹽,就用這些鹽做一頓月子餐。
煲湯時,開始時應該先用大火將湯煮開,然後轉爲文火煲湯。因爲大火會使肉中的水分流失過快,導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰爲好。
煲湯調料不能太雜
調料太多太雜可能會串味兒,影響了湯原有的鮮味,也會影響肉本來的口感。還有一些調料並不適合產後使用。
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