【煉乳是什麼】什麼是煉乳
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煉乳是一種牛奶製品,用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料,它的特點是可貯存較長時間。
通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,濃縮至原體積25%~40%左右的乳製品,再加入40%的蔗糖裝罐製成的。煉乳太甜,必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時,往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水,使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,那麼糖的含量又會偏高。
煉乳是什麼:煉乳怎麼製作
1.選料:新鮮全脂乳或脫脂乳。
2.預熱滅菌:在溫度爲80℃的條件下,預熱10~15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細菌、酵母、黴菌及酶等對產品質量有害的微生物。預熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。
3.加糖:一般在濃縮前,先加入佔源料乳15~16%的糖,要選擇乾燥、潔白、無異味的結晶蔗糖或優質的甜菜糖。如2 000毫升原料乳,可加0.32公斤糖,也可以將濃度約爲65%的蔗糖溶液(預先在87℃溫度下滅菌),倒入即將濃縮結束的原料乳中,並充分攪拌,或吸入真空濃縮罐中。
4.濃縮:有條件的鄉鎮企業可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮,可提高產品質量,其濃縮控制條件爲45~60℃,真空度60~720毫米汞柱,加熱蒸汽壓力0.5~2公斤/釐米2。如果家庭生產,可利用鋁鍋濃縮,火力越大越好,並不斷地攪和,避免料乳結成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時即停火。
5.冷卻。加糖煉乳在濃縮後,不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來,邊攪拌邊迅速冷卻至28~30℃,並保持約1小時,然後進一步冷卻至12~15℃。
6.裝罐:用手工裝罐的煉乳需靜置12小時,待排出汽泡後再裝罐。要特別注意衛生,防止手接觸產品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進行10分鐘的蒸汽滅菌,也可裝罐後用此法滅菌。
煉乳是什麼:孕婦煉乳食譜推薦
煉乳雞蛋餅做法不難,平時沒時間想做可以簡化步驟,麪粉、雞蛋、白糖、煉乳攪拌,放進鍋裏煎到金黃外表即可。如果有時間,就要充分考慮火候,如果想煎得脆薄,一咬就碎,黃油要放多一些,麪糊攤薄一些。煉乳在製作中起到提香的作用,做好吃的雞蛋餅還需要在雞蛋上下工夫,火候也要注意,太猛太弱都煎不出金黃脆薄的雞蛋餅。
煉乳雞蛋餅
原料:雞蛋、麪粉、煉乳、糖、黃油。
做法:
1、開4~5個雞蛋,用打蛋器攪拌,如果沒有打蛋器就用筷子。
2、雞蛋中加入麪粉、白糖、煉乳,攪拌均勻。
3、攪拌成黃黃的麪糊,不過要注意不能太乾,否則很難攤開煎。
4、鍋中放入黃油,用勺子攪拌溶化後,倒入麪糊,均勻攤開。
5、小火煎至金黃後,翻過來同樣煎成金黃顏色。
6、鬆軟鮮甜可口的雞蛋就做完啦,大好吃。
注意:煉乳雞蛋餅,金黃香脆,但是油炸的食物還是少吃爲好,但偶爾吃一些也是沒副作用的。除了煉乳雞蛋餅,煉乳也不能多喝,畢竟糖分太高,孕期身體可是各種脆弱敏感,hold不住呢。但是在孕早期、孕晚期還是建議不要吃,在孕中期是可以吃一些的,因爲這個時期最爲穩定。
煉乳是什麼:寶寶吃可以煉乳嗎
寶寶出生後,有些媽媽可能會發現自己的奶水不夠,於是尋找可以代替母乳的乳製品。在食用時,新鮮牛奶的味道不易被寶寶接受,一些家長髮現煉乳具有易存放、易衝調、孩子愛喝等優點,就用煉乳代替鮮奶讓孩子喝。
事實上,只喂煉乳有許多弊端,最主要的缺陷是糖分太高。葡萄糖過量的四個壞處
煉乳雖然是乳製品,但在製作過程中使用了加熱蒸發、加糖等工藝,因而更易保存,但這使得煉乳中水分僅爲牛乳的2/5,蔗糖含量高達40%。
按這個比例計算,嬰兒吃煉乳時要加4-5倍水稀釋甜度才合適,但此時煉乳中的蛋白質、脂肪含量卻已很低,不能滿足嬰兒的營養需要。即使嬰兒暫時吃飽了,也是因爲其中糖量多。如果考慮蛋白質、脂肪含量合適而少兌水,煉乳會過甜,不適合嬰兒食用。
因此,不要用煉乳作爲主要食物來餵養嬰兒。
健康小提示
煉乳加工時由於所用的原料和添加的輔料不同,可以分爲加糖煉乳(甜煉乳)、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強化煉乳和調製煉乳等。中國以前主要生產全脂甜煉乳和淡煉乳。近年來,隨着中國奶業的發展,煉乳已退出乳製品的大衆消費市場。但是,爲了滿足不同消費者對鮮奶的濃度、風味以及營養等方面的特殊要求,採用適當的濃縮技術將鮮奶適度濃縮(閃蒸)而生產的“濃縮奶”仍將有一定的市場。
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