孕媽如何清洗蔬菜和水果最健康?
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孕媽媽們都很關心如何清除蔬菜、水果上的農藥殘留,用哪種方法清洗最健康?清洗時又有什麼小竅門?下面,就給孕媽媽們分享這些問題。
當今,蔬菜水果遭受農藥污染的現象日益嚴重,讓人憂心忡忡。孕媽媽們都很關心如何清除蔬菜、水果上的農藥殘留,用哪種方法清洗最健康?清洗時又有什麼小竅門?下面,就給孕媽媽們分享這些問題。
蔬菜水果受污染的主要因素
1.農藥因素:主要是殺蟲劑,其次爲除草劑、殺菌劑等。如使用劇毒農藥危害極大,即使低毒性農藥,如頻繁、過量使用,其污染也不容忽視。
2.肥料因素:主要是氮肥,大量使用易致蔬菜、水果硝酸鹽含量超標。人畜糞肥處理不當,也容易使蔬菜沾染腸道致病菌或寄生蟲卵。
3.工業污染:蔬菜直接用工業廢水灌溉,或接觸廢氣排出的懸浮顆粒,易引起蔬菜中汞、砷類重金屬超標。
4.生物製劑:包括使用催熟劑、增紅劑、膨大劑、二氧化硫等。這在反季節果蔬或果蔬的包裝運輸中使用較多。
清洗不淨的果蔬吃了有什麼危害?
農藥殘留物在蔬菜、水果中普通存在。如果經常食用農藥超標而又不認真清洗的果蔬,會引起一些慢性中毒,如頭暈、頭痛、腹痛、食慾減退、噁心、嘔吐等。人體積蓄的農藥超過一定量,還可能導致一些慢性疾病,如大腦和神經系統中毒、內分泌失調、肌肉麻木等,甚至可誘發癌症、心血管疾病和糖尿病。
雖然多數蔬菜水果中殘留農藥量還是極少,一般人不必過於擔心,但對孕婦的潛在危害卻不容忽視。由於孕婦新陳代謝較旺盛,對農藥吸收力較強,而且胎兒對低量的毒物也很敏感。有資料顯示,妊娠期常攝入農藥殘留高的食物,可引起胎兒發育不良、出生畸形,還會導致流產、早產、死胎的發生率增加。所以,孕媽在吃蔬菜水果時,一定要認真清洗,儘量減少農藥的攝入。
蔬菜、水果的常用清洗方法
農藥殘留有兩種主要形式,一是附着於蔬菜、水果表面;另一種是植物生長時,農藥直接進入果蔬的根莖葉中。現在清除果蔬農藥殘留的方法主要有如下幾種。
1.浸泡法
適用於去除葉類蔬菜上的農藥殘留。一般採用先沖洗後浸泡,浸泡後再以流動水沖洗。浸泡法又分爲:
清水浸泡:先以清水沖洗蔬菜,再用清水浸泡15分鐘左右,反覆2次可清除大部分殘留農藥。
淡鹽水浸泡:清水沖洗後,泡入2%的鹽水中10分鐘,再用清水清洗兩遍。鹽水浸泡除農藥效果優於清水,還能溶解蔬菜中的甲醛殘留。
鹼水浸泡:清水加食用鹼5~l0克,把沖洗後的蔬菜放入鹼水中浸泡5~l0分鐘後,再用清水漂洗乾淨。如用小蘇打,浸泡時間需15分鐘左右。本法能讓有機磷殺蟲劑在鹼性環境迅速分解。
淘米水浸泡:將蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右,再用清水洗。最好將剛淘米的水放置一段時間,洗菜效果會更好,因爲淘米水放置過程中會發酵,其鹼性和黏度會增加,這更能有效吸附果蔬表面的農藥或化學物質。
2.加熱法
可針對難以處理的花類蔬菜,如黃花菜、芹菜、青椒、豆角等。蔬菜浸洗後,放到沸水中2~5分鐘,撈出再清洗一兩遍。加熱法有助農藥加快分解,對殺滅寄生蟲也有效。
3.去皮法
削去皮主要用於蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、白蘿蔔、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子等。但在削皮前後都要進行沖洗,以免將農藥殘留物帶到果肉上。
4.儲存法
有些農藥隨着放置時間的延長會緩慢分解。對易於保存的瓜果蔬菜,可放置一定時間。適用於蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。存放時間一般在10~15天,但食用時,還是要清洗後再削皮吃爲好。
5.日照法
適量的陽光照射有助蔬菜中部分殘留農藥分解、破壞。據測定,蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60%。
浸泡清洗最適用、健康
以上去除農藥殘留的方法各有所長,但最終要落實到浸泡清洗上。所以,浸泡法仍屬於最簡便而有效的健康清洗方法。我國研究人員曾以洗潔精、鹽水、淘米水、自來水對青菜、黃瓜農藥殘留的清洗效果進行比較,結果洗滌效果依次爲:洗潔精——淘米水——鹽水——自來水。其中清潔精效果雖最好,但不宜常用,因爲清潔精(劑)屬化學制劑,清洗時易殘留在蔬菜水果中,經常使用,對孕媽健康存在隱患。
專家建議:用清水、鹽水、淘米水浸洗蔬菜是安全而有效的,但要注意多清洗幾遍,同時記住沖洗順序是:先沖洗——後浸泡——再清洗。
包葉菜類 如清洗包心白菜、甘藍菜(高麗菜)等,可先去除外圍的葉片後,再拆成單片沖洗,方能洗得乾淨。
小葉菜類 如大白菜秧、小白菜等,先將近根處切除,把葉片張開,直立沖洗。也可用少量淘米水浸泡後清洗。
花果菜類 如苦瓜、小黃瓜等,如需連皮食用,清洗時可用軟毛刷刷洗;甜椒、青椒有凹陷的果蒂,易沉積農藥,可對切後去蒂再衝洗。
根莖菜類 如蘿蔔、土豆等要先清洗後再去皮,可削厚一點,以去除仍附着於表皮的農藥及不潔蟲卵、病菌等。
剝皮類的水果 如荔枝、柑橘等表皮含藥較高,仍應先清洗後再剝皮食用。
水果清洗講究“個性化”
水果多生吃,清洗尤爲重要。水果外形各不相同,清洗也要講究“個性化”。
葡萄:葡萄顆粒多、成串,清洗較爲困難。可先將整串葡萄拿到水龍頭下衝洗一下,並浸泡10分鐘,然後再輕輕翻撥揉洗5次左右,這樣可基本把殘留農藥洗去。葡萄不要先粒粒摘下清洗,但食用時最好用手剝皮,別以嘴接觸表皮。
草莓:清洗時易破損,可先將草莓放在濾籃內,用清水沖洗後浸泡5分鐘左右,然後再輕輕翻撥揉洗約5次,撈出瀝乾水,再以冷開水加少量食鹽浸泡幾分鐘,食用可保安全。
桃子:先水淋溼桃子,抓一點鹽塗在桃子表面,輕輕搓一搓後,將桃放在水中泡一會兒,最後用清水沖洗乾淨。或者直接在鹽水中浸泡一會,再輕搓洗,能除掉桃毛和殘留的殺蟲劑。
楊梅:先用清水清洗後,再用鹽水浸泡15分鐘左右即可食用。鹽水能殺滅某些病菌,還能去除隱匿果肉的寄生蟲。
蘋果:用水浸溼後,在表皮放一點鹽,然後雙手握蘋果來回地輕搓,然後再用清水衝乾淨,即可食用。蘋果常使用保鮮劑、上蠟,表面殘留化學物質也不易清洗。孕媽最好清洗後再去皮吃爲好。
柑橘類:柑橘類爲保鮮,常用防黴殺菌劑(防腐劑)浸泡,剝皮食用容易不慎將藥劑沾染到果肉。所以,柑橘類水果要先用清水將其外皮洗乾淨,然後再剝皮食用。
選購和清洗蔬菜須知
1.小心含農藥多的蔬菜
蔬菜含農藥較多主要有白菜類(小白菜、青菜、雞毛菜)、韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、菜豆、豇豆、莧菜、茼蒿、番茄等,尤其是韭菜、小白菜含量最高,選購時,最好先聞一下,若氣味太重,大多是剛噴藥不久上市的,不宜購買。
2.菜幫菜蒂要丟棄
因重力作用,噴撒的農藥會順着菜葉和菜稈流下來,聚在菜幫底下,因此蔬菜蒂部也易積累農藥,清洗前最好丟掉。
3.別迷信“有蟲眼就是無農藥”
蔬菜水果上只有蟲眼,沒有蟲子,說明蟲子被農藥殺死了。其實,有蟲眼的蔬菜施藥時間離收割更近,農藥分解少,殘留更高。所以不要篤信“有蟲眼就是無農藥”的錯誤觀念。
4.蔬菜不宜久泡、先切後洗
菜先洗後切爲好,如果先切後洗,菜的斷面與空氣接觸易被氧化,還容易讓營養素流失,一些農藥殘留等也可滲進蔬菜裏。另外,蔬菜浸泡不宜超過30分鐘,否則會使蔬菜中的水溶性維生素丟失、亞硝酸鹽含量增加,農藥也容易黏附和浸入菜中。尤其是夏季,氣溫高,久泡也易在蔬菜表面滋生有害微生物。
5.清洗劑、果蔬解毒機效果有限
研究表明,現在時興的果蔬清洗劑、果蔬解毒機並不能對所有農藥都起到作用。其實,市售的不少洗洗劑、解毒機,並沒有專業機構對其進行認證,品質難保證,最好不用或少用。孕婦也不要用餐具洗潔精來洗果蔬。文/蒲昭和(中醫藥大學副研究員)
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