紅薯有黑斑是怎麼回事
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紅薯的表皮應該是光滑的,但有些紅薯竟然長有黑斑。那麼,紅薯有黑斑是怎麼回事呢?還能繼續食用嗎?
感染了黑斑病菌
紅薯長有黑斑可能是感染了黑斑病菌所致,這樣的紅薯表皮有褐色或黑色斑點,或乾癟多凹,薯心變硬發苦。這樣的紅薯不管是生的還是熟的都不能繼續食用,以免引起中毒。
裂口氧化
紅薯若是不小心碰傷或撞傷,使得其所含的乳汁流出來,這樣也可能出現有黑色斑點的情況。因爲乳汁中含大量多酚類抗氧化物質,與空氣中氧結合,就會形成黑色斑點。這種斑點的紅薯對健康無影響,可削掉後食用。
愈傷處理後的黑斑
紅薯採收後,加工業者還通常會將地瓜塊根放置於溫度29-30度、溼度90-95%的環境下4-10天,使地瓜塊根表皮之傷口,形成黑色木栓層,就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣,這個過程稱爲愈傷處理,可延長紅薯的儲藏時間,而愈傷處理後也會在紅薯表面形成黑斑,這種所形成的黑斑對人體也不會有傷害,食用時削掉即可。
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