【紅薯爲什麼會發黑】紅薯切開後爲什麼變黑
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紅薯爲什麼會發黑?紅薯的吃法有很多種,有直接烤着吃,蒸着吃,還有削皮食用的,那紅薯切開後爲什麼會發黑呢?下面就來具體看看吧。
紅薯爲什麼會發黑
紅薯切開之後發黑是由於氧化反應。
生紅薯刮皮或切開以後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色甚至黑色,這種變化稱爲食物的酶促褐(黑)變。所以生紅薯刮皮或切開放一會兒後會變色。紅薯在不削皮的時候有果皮與空氣進行隔絕,所以不會出現氧化變黑的情況,但是在削皮之後,果皮這層保護膜被去除,果肉中的多酚類元素與空氣接觸之後,很快就會產生氧化反應,與蘋果削皮放置一段時間會變黃的原因是一樣的。
還有一種發黑情況是紅薯的表皮發黑,這時候的紅薯是不能食用的,這是紅薯的黑斑病。是黑斑病菌從紅薯破皮的地方侵入紅薯,在裏面生長繁殖產生的毒素,吃了有黑斑的紅薯後,容易使人中毒,就算是經過高溫蒸熟後也不宜食用。食用這種變質的紅薯,可能會引起食物中毒。
防止紅薯變黑的方法
1、先打一小盆清水,然後放上幾滴檸檬汁,在把削皮的紅薯放到水裏浸泡一會兒,就不會變色。
2、在削紅薯之前用鹽在表皮上搓一下,然後洗掉,再削紅薯,這樣削出來的紅薯,不但不會氧化,而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間,且沒有鹹味。
3、把沒削的紅薯放到溫的鹽水裏泡五分鐘再削就不會變色,如果先削了皮也沒關係把削好的紅薯在鹽水裏沾一下,放很長時間也不會發黃變色。
切開的紅薯怎麼保存
1、不用醃製,用保鮮膜封好就行了。
2、有冰箱放冰箱的保鮮那一層就好,沒有就不要削皮放着也沒事。
3、放在暖氣上把切開的紅薯所有水分都揮幹,之後放保鮮袋裏放冰箱。
4、切過的紅薯用淡鹽水浸泡一下約五分鐘空淨水涼幹就好了。
5、一般在兩天內吃完,因爲保存的方法和溫度的原因,很難保證長時間內不會變質。
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