【蓮藕爲什麼一煮就變黑】蓮藕爲什麼會變黑
本文已影響1.09W人
本文已影響1.09W人
蓮藕爲什麼一煮就變黑?蓮藕是生活中常見的食材,營養價值高,但是在烹飪蓮藕的過程中,會發現蓮藕變黑了,這是怎麼回事呢?下面就來具體看看吧。
蓮藕爲什麼一煮就變黑
蓮藕變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關。
鐵鍋裏的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關,它們能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質,是藍黑墨水的主要成分。因此,在鐵鍋中煮蓮藕會導致蓮藕變黑。
蓮藕怎麼防止變黑
1、爲了防止藕發生變色,可將它泡在淡鹽水中,在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化,用沸水燙一下也很管用。
2、藕片切好後,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物質,另一方面,防止其變色,炒出其色不好看。
3、炒藕片時越炒越粘,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫩。
4、煮藕時忌用鐵器,會使藕發黑。
蓮藕怎麼炒好吃
清炒藕片
材料:鮮藕400克,紅燈籠椒1棵,切碎,鹽3克,味精3克,青蔥2棵,香油3克
做法:
1、鮮藕切薄片,過一下清水;紅燈籠椒去籽拍碎切丁;青蔥切蔥花。
2、將藕片在沸水中燙1分鐘撈出;過冷水瀝乾。
3、炒鍋置火上,放油熱至7成;下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘;下味精調味即可出鍋裝盤,滴上香油,撒上蔥花即可上桌。
糖醋藕片
材料:蓮藕1段約250g,蒜頭1顆,蔥1根,陳醋4勺,白糖3勺,鹽1勺,雞精1勺,少量生抽
做法
1、藕刮皮洗淨,切片片備用。
2、蒜拍扁切碎,從切粒。
3、醋、鹽、糖、生抽和雞精混合調成醬汁。
4、熱鍋倒油,放入蒜爆香。
5、放入藕片翻炒至8成熟。
6、倒入醬汁翻炒至湯汁變得粘稠。
7、快點上盤以免藕片不脆了。
【空心菜炒完後爲什麼會變黑】空心菜爲什麼會變黑
【蓮藕排骨怎麼做好吃】蓮藕排骨的做法大全家常 蓮藕排骨的做法
【蓮藕和白蘿蔔能一起煲湯嗎】白蘿蔔可以和蓮藕一起煮嗎 白蘿蔔能和蓮藕燉湯嗎
【蓮藕和白蘿蔔能一起煲湯嗎】白蘿蔔可以和蓮藕一起煮嗎
【蓮藕餅怎麼做好吃】蓮藕餅的做法
秋季這樣吃蓮藕!蓮藕羹的做法
蓮藕爲什麼一煮就變黑 蓮藕變黑能吃嗎
豬皮爲什麼煮了會變黑
【私處變黑是因爲什麼】女人私處發黑是什麼原因 女性私處爲什麼會變黑
【蓮藕洞裏的泥怎麼清理 】蓮藕孔裏有泥怎麼清除 蓮藕怎麼去裏面的泥土
【蓮藕排骨湯的做法】蓮藕排骨湯怎麼做好吃 蓮藕排骨湯怎麼煲
【蓮藕和什麼榨汁好】蓮藕怎麼榨汁好喝
蓮藕米糊—蓮藕蒸煮後軟糯香甜,搭配米糊讓寶寶食慾大增!
【蓮藕不適合什麼人吃 】什麼人不能吃蓮藕
蓮藕怎麼保存時間長 蓮藕的保鮮竅門
【牙縫變黑是怎麼回事】爲什麼牙縫會變黑
【清炒蓮藕的做法】清炒蓮藕怎麼做脆嫩 清炒蓮藕怎麼做好吃
【蓮藕餅的家常做法】蓮藕餅怎麼做好吃
【孕婦夢見蓮藕是什麼意思】孕婦夢到蓮藕是什麼意思 懷孕夢到蓮藕
蓮藕燉豬蹄蓮藕變黑能吃嗎