它是一種痛,卻讓人慾罷不能
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* 酸辣粉 *
雖然我現在經常做辣菜,其實童年在上海跟着奶奶生活那會兒,我是完全吃不了辣的。
中學時期去了北方和父母生活,被同齡人嘲笑是一個不能吃辣的小上海,這才刻意鍛鍊了一下吃辣這件事。
有人說,辣不是味覺,而是一種痛覺。
作爲一個“後期吃辣”的人,對辣的偏見、不解,到接受、融入、依賴,整個過程,我都有參與其中。也慢慢理解,辣是用一種接近自虐的方式,卻比其他任何滋味都更靠近你的心跳、血液和靈魂。
回憶中,跟同桌雙雙被老師臭罵一頓後,在學校後面的小街點上一份重辣的酸辣粉,情緒隨汗水流出的暢快感。還有當親人離世而我卻沒能陪伴在身邊的時候,在沉默中被一碗熟悉的味道辣出的眼淚。
正因灼熱和刺痛,反而更讓人感受到鮮活。
我猜,生活也正是如此。
——《日食記 · 酸辣粉》
* 做 法 *
第一步:手製紅油辣子
準備香料小茴香、白蔻、陳皮、桂皮、草果、沙姜、紫草、花椒、香葉。
二荊條和朝天椒用剪刀剪碎成小段,熱鍋冷油翻炒三分鐘至辣椒酥脆。
用料理機打碎成辣椒末,分成三等分。
鍋中菜籽油熱到180度,放入香料、蔥段、薑片、蒜瓣,大火五分鐘後撈出、離火。油溫降至約150度時,倒入第一份辣椒末,攪勻至油溫約100度,倒入第二份辣椒末,至油溫約60度,倒入第三份辣椒末,撒白芝麻,拌勻。
紅油辣子完成!
第二步:手製川味炸醬
郫縣豆瓣醬、薑末、蒜末、豬肉末入鍋炒香,一小勺生抽調味,加入些許高湯,收汁盛出。
川式炸醬完成!
第三步:手製粉條
紅薯粉開水浸泡半小時後放進冷水中泡涼,入鍋大火煮5分鐘至粉呈透明狀。
碗底放蒜泥、薑末、花椒油、醬油、醋、鹽,倒入高湯,加入煮好的紅薯粉,撒炒過的花生米和黃豆、酸豆角、川式炸醬,淋一大勺油潑辣子、點綴蔥末。
酸辣粉完成!
再來根冰棍兒~
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