愛吃甜食是天生的 人體少了“它”細胞可能會罷工
本文已影響1.07W人
本文已影響1.07W人
果汁、巧克力、冰淇淋的共通味覺是什麼?其實就是甜味。那麼咖啡、青椒、苦瓜又有什麼共通味覺?答案是苦味。這些大多數人列舉的喜歡、討厭的食物,其實都有其共通的味覺。
基本味覺指的是甜味、鮮味、鹹味、酸味和苦味5種,這些味覺的共通點就是有味覺受體,並經由味覺神經傳遞到大腦,另一個共通點是,對人類來說帶有訊息性。
甜味是蔗糖、葡萄糖、果糖等醣質,和味覺受體結合時所產生的味覺,醣質同時也是生物能量來源。我們進食就是爲了維持人體運作,人體由細胞組成,細胞如果不能正常運作,人就無法存活;細胞要維持活動,不可或缺的是葡萄糖,如果葡萄糖變少,細胞可能進入罷工狀態,特別是大腦神經細胞,是能消耗葡萄糖最多的。
舉例來說,若不吃早餐就去上學的話,還沒到午餐時間,很有可能因爲血液中的葡萄糖已經消耗完畢,而在朝會上昏倒。也就是說,自食物中獲得的醣質,對人體運作扮演着相當重要的角色,因此人類會以甜味爲線索,攝取富含醣質的食物。我想這正是人類大都喜歡甜味的原因。
鮮味則是胺基酸的麩胺酸、核酸的肌苷酸等物質,和味覺受體結合時所產生的味覺。這些物質是維持人體運作所需的蛋白質和DNA等,因此我們也可以說,人類喜歡鮮味是一種本能。
鹹味相對就比較複雜了。人只要活着,伴隨着細胞活動,就會持續產生生物電位。例如,去醫院時會測心電圖,心電圖是心臟肌肉細胞的電位傳動活動的曲線紀錄,由食物中攝取的礦物質所製造,因此原則上人類會喜歡帶有礦物質的鹹味。
可是礦物質攝取過多,又有引起脫水症狀的危險,這一點大家由「吃了鹹的東西就很想喝水」應該可以理解。也就是說,人類喜歡濃度合宜的鹽水,不喜歡超過一定濃度的鹽水。部分報告也指出,人類喜歡濃度0.5到1%(體液濃度約0.9%)以下的鹽水,只要超過此濃度就會覺得不喜歡。
酸味雖然對人體也是有益的味道,如檸檬酸(檸檬)和醋酸(醋)等,但對野生動物來說,酸味卻是未成熟的果實、腐敗食物的信號,因此一般來說,人並不喜歡酸味。
同理可證,像是咖啡、紅茶、啤酒等都有苦味,但很多苦味對人體有害(如神經毒奎寧或咖啡因等),所以一般人也會因此產生排斥感。
這裡提到的食物好惡,在剛出生的嬰兒或老鼠、猴子等動物身上也能觀察得到,可說是雜食動物的共通本能。乳牛等草食動物,因爲以含苦味的草爲主食,所以牠們對苦味既不喜歡也不討厭。貓咪等肉食動物則特別喜歡鮮味,但對人類生存必需的醣質,也就是甜味,不但沒有喜歡或討厭,甚至根本沒有感覺。
什麼樣的機制會產生這種好惡的表現呢?以老鼠(大鼠)爲對象的研究顯示,是由延髓反射性的發生。不幸的是,即使是無腦狀態或天生腦部異常的嬰兒也有相同的好惡反應,這表示好惡現象可能是在人類的延髓或中腦層級所產生的結果。
“中國式相親鄙視鏈”火了,但別讓它淹沒了自己愛的能力
它是營養師稱讚的夏天“千金菜”,不做給孩子吃虧大了
哪些細節能體現出男人不愛你了
孕婦中性粒細胞百分比偏高不吃藥有關係嗎 中性粒細胞正常值範圍是多少
人體血液中紅細胞可以存活幾天 人體血液中紅細胞能存活幾天
【孕婦愛吃甜食生男生女】孕婦愛吃甜食是女孩嗎 孕期愛吃甜食是男孩嗎
它是孩子最愛的“乾果之王”,營養卻被嚴重低估了~寶寶輔食
卵細胞是人體最大的細胞嗎
【紅細胞平均體積偏低】紅細胞平均體積偏低是怎麼回事 紅細胞平均體積偏低是什麼原因
女性想要補充葉酸,可多吃3種食物,“食補”也能滿足人體需求
【餓死癌細胞是真的嗎】癌細胞能餓死嗎 可以餓死癌細胞嗎
“生剖”是什麼體驗?抗麻體質剖腹產生雙胞胎,痛得直哆嗦
孕婦愛吃甜可能會導致寶寶生這兩種病,媽媽注意了!
孕期裏你“偷吃”的垃圾食品,是騙不了它的
拒絕“漂亮食品” 人工餵養 親親寶貝網 消費者 身體健康 人工合成色素
脫細胞異體真皮讓你真的“不一樣”
【孕晚期愛吃甜食看男女】孕後期愛吃甜看性別 孕婦愛吃甜食生男生女
【吃什麼能殺死癌細胞】什麼食物可以殺死癌細胞
這5種食物是胎兒的“腦黃金”,促進腦細胞發育,孕媽要多吃
【孕婦愛吃甜食生男生女】孕婦愛吃甜食是女孩嗎