無鋁泡打粉發麪需要多長時間
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無鋁泡打粉發麪需要多長時間
十幾分即可。
用無鋁泡打粉發麪是化學反應，其受溫度的影響比較小，發麪速度會非常快，放入泡打粉之後十幾分鍾就可以。
泡打粉用發麪雖然效率高，也受使用量的影響，使用太多會影響到麪糰的質量，可先將麪粉和泡打粉以30:1的比例進行混勻，在用溫水和麪，水分均勻之後，揉成麪糰，再靜置發酵十幾分鍾即可。
提醒：泡打粉的量越多發酵的時間越短，但是，泡打粉使用過多會嚴重影響到食物的口感，因此，爲了能保證麪糰的美味，又能保證發酵得很充分，泡打粉和麪粉比例最好是在1:100~1:30之間。
1、酵母粉和泡打粉一起用
酵母粉和泡打粉都是常見的發酵劑，兩者單獨用麪糰發酵時間會長一些，而一起用可縮短髮面時間。
首先我們準備好500g麪粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我們把酵母粉、泡打粉、白糖倒入麪粉中，攪和勻。然後準備300毫升的溫水，水溫最好控制在35-40度之間，這是酵母粉最適宜發酵的溫度，水溫再高發酵粉就會被燙失效，低了起不到作用。其實快速發麪的竅門就是酵母粉的比例增加了，還加入了泡打粉，兩個同時作用會加速發麪過程。
2、加白醋
想要快速發麪，還可以用白醋。500g的麪粉需要50毫升的白醋。白醋發麪有時候會覺得面有微微的酸味，我們可以再用食用鹼適當的中和一下，酸味就會去掉了。
3、加白糖
麪粉+白糖+無鋁泡打粉一起混合揉麪，也可以加速麪糰發酵。
麪粉中一點點倒入攪勻的酵母水，攪成絮狀，和成麪糰，多揉一會讓麪粉和水充分融合，揉好靜置2分鐘，面就發好啦。
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