滷水濃度太高怎麼辦
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定期查看滷水
滷水在滷製東西時產生了大量膠質，再加之滷製東西時使滷水中的水分大量蒸發，沒有及時的補充，長此以往沒有及時調整，滷水就會變濃變稠。所以在每天滷製東西后，要注意查看滷水是否減少了，如果少了，第二天在滷製東西前，就要加水把減少的滷水補上，以免其變稠。
高湯可以提高滷水鮮度，解決出現黏稠問題。
使用方法：現將滷水用中火開燒熱，漏勺將滷水中的雜質清理乾淨。用紗網再將滷水過濾另一遍，倒掉三分之一，接着加入高湯至原先的高度，這時的滷水已經稀釋好了。
注意高湯的溫度也需要加熱，不易破壞到滷水的品質。有稀釋滷水後味道也會下降，這時需要適當添加一些香料使滷水的味道回覆到正常。
滷水過稠會導致滷出的肉味道鍋中，這時可以加些小碎肉改善。
具體做法：將準備好的小碎肉放入滷水中，用中火燒開，最後將小碎肉撈出來，也能改善滷水發稠問題。
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