八角這些香料煮之前需要洗嗎 八角需要洗好再下鍋嗎
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建議用水沖洗下。
我們買回來的八角等香料都是由新鮮的晾曬而成的幹品,而在晾曬過程中難免會混入塵土、雜物等,所以再烹飪前最好用水沖洗下。但要注意不能過度清洗或浸泡,因爲這樣會將起香味洗掉一部分。
烹飪時什麼時候放八角不管是炒菜還是燉煮,八角都會放的比較早,通常在油熱後就放入。
炒菜,時間一般都比較短,幾分鐘就能出鍋,所以八角一定要早放,最好是先用熱油將八角炸香,標準是炸至微微發黑,再放入其它原料,這樣炒好的菜餚才更香。燉煮類的菜餚也要早放。
如果是用八角做滷菜,可先將八角用清水或者白酒浸泡15分鐘,然後再使用,這樣效果會更好。
八角使用的其他注意事項1、八角雖好,但做菜時也不能放太多,放的太多其香味會掩蓋菜本身的味道,甚至是有點苦味。一般炒菜放2-3瓣,燉菜的話一般需放1-2個即可。
2、一般人羣均可吃八角,特別適宜痙攣疼痛者、白細胞減少症患者食用。但它也有禁忌人羣,陰虛火旺者禁用。肝臟不好的人也要謹慎使用八角茴香。
3、八角不可食用過多,否則會傷目、長瘡。
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