胡椒豬肚雞的製作方法
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胡椒豬肚雞是粵菜中比較有名的一道菜譜,它不僅味道鮮美,還具有行氣、健脾、暖胃、溫補等功效,所以受到很多人的喜歡。下面一起來學習下胡椒豬肚雞的製作方法吧。
做法一
食材:豬肚、雞、胡椒、紅棗、枸杞、姜、料酒。
步驟:
1、沖洗豬肚,然後把豬肚翻過來洗,往盤內加麪粉,反覆搓洗豬肚。
2、繼續加入鹽清洗豬肚,重複2-3次。
3、清水侵泡豬肚,加入醋,反覆搓洗豬肚。
4、豬肚洗淨後,用醋,鹽,酒浸十分鐘。
5、先把雞洗淨,放入鍋中焯水後撈起。
6、把紅棗,枸杞以及翻炒過的胡椒塞進豬肚。
7、把雞塞進豬肚, 用牙籤封住開口。
8、鍋中放水,放入釀好的豬肚雞,加幾片薑片,少量料酒,焯一焯水。
9、往鍋中加清水,放入豬肚雞,滴入料酒、放入薑片後開火,大火燒開後轉小火煲1-2個小時即可。
10、然後將豬肚雞撈出來晾涼,再切成小塊後放入鍋中繼續燉煮5分鐘左右即可。
做法二
材料:豬肚1只、雞半隻(大概1斤)、紅棗3個、枸杞適量、白胡椒50g、薑片適量。
做法:
1、將豬肚由內到外翻轉,用自來水把豬肚裏面的髒東西沖走。然後將豬肚放在盆裏倒大量生粉還有2大勺食鹽,豬肚全部裹上一層厚粉,用手揉搓2分鐘,然後放在水龍頭下衝洗乾淨。再重新加生粉,重複上面的步驟1次。若豬肚的食管上面有一層黃色的膜,應用到刮掉。
2、重複清洗2遍,聞到豬肚的腥臭味淡了很多。再倒上白醋150ml左右,揉搓2、3分鐘,再用水衝乾淨,這樣可去除豬肚裏面的氨味。
3、把醋衝乾淨後加入150ml白酒,揉搓2、3分鐘,再用水沖洗乾淨。這樣豬肚就算清洗完成,聞起來已經沒有異味。
4、把白胡椒放到鍋裏炒制,小火慢炒,炒到胡椒爆開,有香味即可。
5、把豬肚反過來,把手伸進豬肚裏面,然後抓着雞翅的部分,好像套襪子那樣,把整隻雞肉一點點套進去,然後再塞入紅棗、枸杞、胡椒。記得用手把胡椒等配料撥均勻,避免配料都堆在同一個地方。
6、把豬肚開口的地方用棉線紮緊,用牙籤,在豬肚上戳幾個洞,然後放入鍋中加水煲湯即可。一般是大火煮開,繼續煮5分鐘。然後轉中小火繼續燉,保持水剛好沸騰的狀態就行。燉大概1.5~2小時,用筷子戳一下,能輕鬆戳進豬肚跟雞肉就證明可以出鍋了。
7、將撈出來放涼點的豬肚雞切開,清理掉豬肚跟雞上面的胡椒,然後將豬肚和雞肉都切成小塊,重新放到鍋裏,用之前熬的湯底繼續開火煮沸,煮沸後轉中火,繼續煮五分鐘,調味就可以出鍋啦。
8、豬肚建議蘸姜蔥蓉吃。
胡椒豬肚雞的功效
豬肚味甘,性微溫,富含鈣,磷,鐵,脂肪,蛋白質等營養成分,白胡椒性溫熱,有祛寒功效。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃的功效。
三者合用做成胡椒豬肚雞湯能溫中健脾,散寒止痛,常用於調理脾胃虛寒證,可以健脾胃,補虛損,適宜身體羸弱人羣,小兒脾胃虛弱。產後婦女,以及胃潰瘍,十二指腸潰瘍屬脾胃虛寒者食用。
注意事項:胡椒豬肚雞湯裏面添加了白胡椒,這是屬於燥熱型的東西,所以患有咽乾咳嗽、口腔炎、痔瘡、肛裂和經常流鼻血、牙齦出血者以及屬於陰虛火旺者、孕婦等忌食。
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