烘焙完美蛋糕鬆餅怎麼做 6個小技巧助你掌握製作方法
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美味的蛋糕和鬆餅質地細膩、口感軟綿,一口咬下去,馬上在口中化開,甜味和香味撲鼻而來。但是想要製作出美味可口的蛋糕卻並不是一件容易的事情。
烘焙完美蛋糕鬆餅6個小技巧助你掌握製作方法~
美味的蛋糕和鬆餅質地細膩、口感軟綿,一口咬下去,馬上在口中化開,甜味和香味撲鼻而來。但是想要製作出美味可口的蛋糕卻並不是一件容易的事情。
烘焙就是一門嚴謹的科學,每種配料、配料的用量以及製作方法都會對最後的成品產生很大的影響。因此,想要製作出完美的蛋糕和鬆餅,除了按照烘焙配方的要求來製作以外,還要掌握一些烘焙常識。
完美的蛋糕和鬆餅除了外觀重要,口感也非常的重要。只有熟悉了烘焙中的各個配料和烘焙知識,才能製作出好吃又好看的蛋糕和鬆餅。下面,就趕緊隨着小編一起來了解烘焙蛋糕和鬆餅必不可少的6個小技巧。
從準備工作着手烘焙配方中的乾性配料和溼性配料首先要分開攪拌均勻後,再混合在一起。在將麪糰或者麪糊放入之前,一定要先將烤箱預熱到所要求的溫度,最少要預熱15分鐘。烤盤最好是放在烤箱中間那層烤架上,不要放在下層或者上層,這樣會導致溫度過高容易烤糊。
在製作麪糊之前最好先將烤盤裏放好紙襯或者抹上一層黃油,因爲有一些發酵劑在麪糰或者麪糊的製作過程中揮發的特別快,例如小蘇打。如果讓麪糊在烤盤中停留的時間過長,就可能導致這些發酵劑的活性揮發,最終麪糊或者麪糰在烘焙過程中無法像預期那樣膨脹起來。
根據你使用的配方,對其中的一些原材料進行處理。例如,黃油、雞蛋和牛奶在使用之前,最好是先放在室溫下。如果想要提升蛋糕或者鬆餅的營養價值,可以添加一些全穀物、亞麻籽、奇亞籽、大麻籽等營養豐富的原料。不同的蛋糕和鬆餅的烘焙配方對原料的要求也不同,所以最好多積累一些烘焙的小常識,及時地根據現實情況對烘焙配方做出調整。
烘焙中的發酵過程麪糰的發酵過程就是讓麪糰或者麪糊的體積膨脹的過程。製作蛋糕、曲奇餅、鬆餅和麪包時,發酵過程是必不可少的一個環節。在烘焙中,常用的膨鬆劑包括髮酵粉、泡打粉、小蘇打、鮮酵母、活性乾酵母等。在使用這些膨鬆劑之前,首先要看一看它們的保質期,越新鮮的膨鬆劑,發酵的效果越好。
雞蛋在烘焙食品中也起到了發酵的作用,特別是在一些特定的蛋糕配方中,需要使用不止一個蛋糕。但是,你也可以用瓊脂、泡打粉等其它發酵劑來替代烘焙配方中雞蛋,同樣可以起到很好的發酵效果。可以用兩湯匙的水和一湯匙的植物油、兩湯匙的泡打粉混合後,添加在烘焙食譜中起到發酵的作用。如果你僅僅只是想要替換烘焙配方中的蛋清,那麼可以用一湯匙的瓊脂粉和一湯匙的水混合均勻,經過不斷地攪打後替代蛋清。你也可以用亞麻籽、奇亞籽、水豆腐、非乳制的酸奶、水果醬或者小蘇打與白醋混合來替代烘焙配方中的雞蛋。
不要過度攪打麪糰或麪糊烘焙配方中的所有配料可以被分爲乾性配料和溼性配料,在製作過程中,要注意不要將所有配料一股腦地全部攪拌在一起。這樣可能會產生結塊現象,也可能使烘焙的蛋糕和鬆餅質地變得粗糙。先將所有的乾性配料攪拌均勻,然後再將溼性配料攪拌均勻,最後再將乾性配料和溼性配料一起混合均勻。所有的粉末狀原料,攪拌之前最好先過篩,這樣可以讓製作出來的蛋糕和鬆餅變得更加的蓬鬆。
在一些烘焙食譜中,黃油需要和糖一起打發,這樣也可以起到蓬鬆的作用。但是要注意的是,最好使用室溫下的黃油和白糖一起打發。並且使用的器具一定要保持乾淨,不能沾水和油,否則就會影響打發的效果。
在將溼性配料混入乾性配料的時候,不要一次性全部倒入進去,最好分三次加入。每次加入三分之一的溼性配料在乾性配料中,然後攪拌均勻,再加入三分之一的溼性配料。重複這個步驟,直到所有的溼性配料都加入到乾性配料中。在這個過程中你不需要對面糊進行攪打,只要將這些配料完全混合均勻,確保沒有結塊就可以。過度的攪打可能會導致產生更多的麪筋,這樣就會讓蛋糕和鬆餅的口感變得耐嚼,無法蓬鬆起來。製作好的麪糊,倒入鬆餅或者蛋糕烤盤中,最好不要超過四分之三。因爲在烘焙的過程中,蛋糕和鬆餅的體積都會再次膨脹。
烘焙過程中不要打開烤箱門你知不知道在烘焙過程中,如果你打開烤箱的門,烤箱的溫度就會下降30度。所以不要因爲好奇烘焙的結果,就貿然地打開烤箱的門。如果你想要確認烘焙的情況,可以打開烤箱燈,從透明的烤箱門來檢查烘焙情況。
注意細節仔細按照配方的步驟,而不是你的常識和經驗。因爲現在的麪包製作技術以及麪包配方越來越創新。按照不斷更新的配方步驟製作麪包,你將會收到更好的效果。同時,你也要不斷更新和收集有用的配方。有一點需要說明的是,由於麪粉的溼潤程度不同,在製作麪包的過程中難免出現微小的變化。
儘量選擇一些蓬鬆的烘焙配方
烘焙配方對製作出來的蛋糕和鬆餅是否蓬鬆、可口有着至關重要的作用。所以要儘量選擇一些蓬鬆的蛋糕和鬆餅的烘焙配方,希望你能製作出美味、可口、鬆軟的蛋糕和鬆餅~
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