100%好評傳統五仁月餅

五仁月餅有人喜歡有人討厭，可是做的好的話也是美味哦，下面表變給大家帶來百分之百的好評五仁月餅。

五仁月餅餡:花生仁200克、核桃仁200克、葵花仁300克、腰果200克、西瓜子仁300克、白芝麻200克、黑芝麻100克、糖冬瓜200克、橘餅100克、玫瑰糖100克、細砂糖400克、水400克、白酒50克、植物油150克、熟糯米粉500克、青絲100克、紅絲100克。

月餅皮：轉化糖750克、麪粉1000克、奶粉50克、植物油250克，梘水10克。

烘培時間：20分鐘，烤箱中層，170度。

烤箱預熱，烤5分鐘定型後需刷蛋液，在烤15分鐘。

此配方75克月餅能做65個左右。

製作過程：

1、先將乾果處理好，所有乾果在使用之前都要烤熟，芝麻、瓜子仁等160度烤6分鐘左右，花生、腰果等大顆粒的乾果160度8-10分鐘。將烤熟的乾果冷卻，花生和腰果需要裝在袋子裏，用擀麪杖敲碎。不同種類的乾果要分開來烤。橘餅和冬瓜糖要切小塊。

2.將所有乾果混合。

3.在放入砂糖和冬瓜糖。

4.放入青紅絲和芝麻。

5.放入熟糯米粉和白酒、玫瑰醬、水、植物油攪拌均勻。

6.攪拌好的月餅餡，不幹不溼，以可以團住一個團爲準，如果覺得有些幹了，還可以再適當的加些水。做好的餡放置1個小時候使用。

7.糖漿里加入梘水和油攪拌至糖漿和油融合在一起，剛開始攪拌糖漿和油是分離的狀態，一直攪拌至糖漿和油融合在一起的時候加入麪粉。

8.做好的麪皮要放置2小時以後使用，蓋上保鮮膜常溫下放置2小時即可。

9.餡50克一個。

10.皮25克一個。

11.用皮包住餡。

12.收好口後團圓。

13.將團好的月餅放進模具裏，壓出花型即可，月餅皮會沾模具，在模具裏用刷子刷少許植物油即可。這樣很輕鬆的就能脫模了。

14.做好的月餅放在一邊待用。

15.烤箱預熱170度，烤5分鐘定型後需刷蛋液，在烤15分鐘。蛋液只用蛋黃，兩個蛋黃里加入約10克清水攪拌均勻後刷月餅表面烤出的月餅顏色是最均勻的。

16.烤箱溫度僅供參考，170度，20分鐘，出爐的月餅成色剛好。五仁月餅含水量比較少，常溫密封保存15-20天左右，冰箱冷藏時間則更久。