無錫排骨的做法
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說起位於太湖旁邊的無錫,那裏的美食除了三鮮之外,還有美味的醬排骨也是一絕,那麼下面我們就來學習製作這道美味的小吃——無錫排骨吧!
食材明細
排骨 800克 姜 2片 丁香 8粒 桂皮 1塊 八角 2粒 豆瓣醬 20克 大蒜 3瓣 肉寇 3粒 紅曲 適量 料酒 20ML 冰糖 50克 無錫排骨的特點是油而不膩,酥軟香甜,鹹甜調和,肉美汁鮮,具有吳中菜餚風味。
無錫排骨是名聞中外的無錫名菜之一,也是具有地方風味的旅遊食品。無錫排骨,傳統名稱叫“無錫肉骨頭”。20世紀80年代,爲了方便作爲旅遊食品來推廣而改名“無錫排骨”。
無錫排骨(肉骨頭)興起於清朝的光緒年間(1872-1909年)
將排骨洗淨,鍋內放入冷水,將肉焯水取出備用;
炒鍋中倒入油,加熱至5成熱時倒入排骨翻炒,直至二面金黃;
所有的調料裝入紗布袋;
加入熱水,沒過肉,加入料酒、薑片、紗布袋
小火慢燉2個小時後大火收汁。
小貼士
•1)排骨事先要用油炸一下,以致表皮酥鬆方便入味;
•2)小火慢燉,用足夠的時間以其入味釋放肉和輔料的味道,換取自然的美味 ;
•3)料酒和豆瓣醬帶有鹹味,不需要放入鹽;
•4)細火慢燉後不需要放雞精味精等。
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