櫻桃小丸子奶奶做的卡美羅做法
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材料:白砂糖2匙、黑糖少許、水1匙(可蓋過糖的量即可)、食用小蘇打粉少許、圓形湯勺1支
做法:
1、取一個圓形湯匙,依序放入二砂糖,1勺黑糖,1勺水。
2、把火開到最小,將糖漿煮滾後,開始邊煮邊不斷用木筷攪拌糖漿,攪拌至糖漿變濃稠狀態。
3、可用木筷測試濃度,將木筷拿高,若糖漿滴下呈水滴狀或牽絲,即把湯勺離開爐火。
4、接着木筷沾上少許食用小蘇打粉,放入糖漿中,快速攪拌。
5、攪拌到糖漿開始變色膨起時,停止攪拌,慢慢把木筷移出,待糖漿膨脹成一塊糖餅。(注意:筷子不要急着收,慢慢抽出筷子到糖漿膨起成糖餅爲止)
6、待椪餅完全凝固時,可將湯匙放在爐火上稍微烤一下,即可從湯勺脫落。
製作卡美羅的原理
1、利用加熱,試溼潤的糖粉顆粒,成爲熔融的糖漿。
2、碳酸氫鈉NaHCO3,又稱“小蘇打”“烘用滷”;因碳酸氫鈉受熱分解,會產生二氧化碳氣體,所以在烘焙事務上,可籍由產生的二氧化碳,使食物膨脹。
3、小蘇打受熱後的化學反應式爲:2NaHCO3→CO2+H2O+Na2CO3
4、反應生成的二氧化碳氣體,是熔融的糖漿在硬化之前膨脹,變成蓬鬆的“膨糖”
櫻桃小丸子簡筆畫步驟圖解
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