濟南名小吃:盤絲餅
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盤絲餅,是濟南的一大名小吃,是山東的傳統面試品種,盤絲餅有個特點,面絲金黃透亮,酥脆甜香。但是由於製作工藝複雜,想在濟南吃好吃的盤絲餅已經很難了,但是作爲濟南的名小吃,還是要向你推薦一下!
做法
材料:麪粉500克、白糖150克、酵母5克、泡打粉8克、豆沙200克、鹼2克、油500克。
製作工藝:
1、將麪粉放入盆內,加適量水、鹼、食鹽和成軟硬適宜的麪糰。
2、用抻面的方法拉成11扣麪條,順絲放在案板上,在麪條上刷上香油,每隔7.5釐米將麪條切成小坯。
3、取一段麪條坯,從一頭捲起來,盤成圓餅形,直徑約4.5釐米,把尾端壓在底下,用手輕輕壓扁。
4、放入平鍋內慢火烙至兩面呈金黃色成熟即成。
清油盤絲餅
清油盤絲餅之所以叫“清油”,是相對葷油而言,用花生油來煎烙的。“盤絲”纔是此餅的造型特色。它是以抻面的基礎上發展起來的一種精細麪食品。製作時把面抻至極細,細如銀絲,達千餘根,再盤成圓餅形,放油中半煎半烙使之變熟。然後,提起中間把餅拉散,散放盤中,撒上青紅絲、白糖即成。盤絲餅外焦裏嫩,金絲均勻,味甜爽口,是宴席上的佳品點心。特點:外焦裏嫩、金絲均勻,味甜爽口,條細均勻,絲不併、不斷、不亂。
哪裏可以吃到盤絲餅
盤絲餅本是濟南的一大名吃,曾是一些大飯莊的絕活。其餅絲細如髮絲,外觀金黃,口感酥脆,故得名盤絲餅。但由於其製作比較麻煩,漫漫淡出了大酒店。現在濟南會做此餅的只還有一個師傅,由於其所在的酒店破產,已經下崗,現在其與家人在街頭擺攤售賣。
山師北門的對面每天晚上有個中年婦女現做現賣,不過只在晚上有營業,佛山路上也有個攤位,做的味道也還是不錯的。
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