肉毒桿菌不僅藏在奶粉中 對孩子危害大
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最近,新西蘭恆天然乳粉檢出肉毒桿菌,緊急召回2012年5月生產的所有可能污染產品。受其影響,多美滋、雅培、可口可樂等品牌的產品也將加入召回之列。
肉毒桿菌污染的食物對孩子危害大
肉毒桿菌的全名叫肉毒梭狀桿菌(也叫肉毒梭菌),是自然界中廣泛存在的一種細菌,它會隨着空氣中漂浮的灰塵、小液滴飄散到四面八方,也會進入到食品,如奶粉中。
肉毒桿菌本身其實沒有毒性,但其中有的肉毒桿菌能在厭氧環境下(比如腸道、密閉發酵食品)產生肉毒毒素。在我國的新疆、青海等少數民族地區,幾乎每年都會出現自制發酵肉製品導致的肉毒中毒,甚至死亡。
肉毒毒素真正被大衆瞭解,是因爲一些明星注射肉毒來除皺。雖然這個毒素的毒性比較大,一點點就能毒死人,但它本身對熱不穩定,煮開幾分鐘就破壞掉了,真正難解決的問題是它的芽孢。
肉毒桿菌芽孢抗熱性很強,但是有芽孢不意味着有毒,芽孢還沒開始生長就不產生肉毒毒素,因此,通常認爲對人是無害的。但是在兒童體內,由於腸道菌羣的缺乏,肉毒桿菌的芽孢在兒童的腸道弱鹼厭氧環境中是能夠產毒的,也就是說即便將食物中的肉毒素破壞掉,對兒童的危害也是不容忽視的。因此,被肉毒桿菌污染的食物是不能給小於1歲的孩子吃的。在食品加工中,常添加適量的亞硝酸鹽來抑制肉毒桿菌的生長。除了添加亞硝酸鹽外,美國FDA提示的方法包括加酸劑(肉毒桿菌在pH 值低於4.5時生長會被抑制)、減少水分含量、加鹽、加亞硝酸鹽等,或者集中同時使用。
自制發酵食品也會引起中毒
引起肉毒中毒的食品,因飲食習慣、膳食組成和製作工藝的不同而有差別。我國引起中毒的食品大多是家庭自制的發酵食品,如豆瓣醬、豆醬、豆豉、臭豆腐等,有少數發生於各種不新鮮的肉、蛋、魚類食品中;日本以魚製品引起中毒者較多;美國以家庭自制罐頭、肉和乳製品引起中毒者爲多,歐洲多見於臘腸、火腿和保藏的肉類。
肉毒中毒是神經型食物中毒。肉毒毒素可抑制神經傳導介質—乙酰膽鹼的釋放,而導致肌肉麻痹,重症者亦可影響顱神經。患者會出現視力模糊、眼瞼下垂、吞嚥困難、呼吸困難等症狀,甚至會死亡。
本次污染僅是一次偶發事件
我國嬰幼兒配方食品對金黃色葡萄球菌、沙門氏菌是有規定的,但對乳粉中肉毒桿菌沒有任何規定。而且,全世界都沒有關於乳粉中肉毒桿菌的限量標準,因爲肉毒桿菌在乳品中並不是常見的污染物。
本次乳粉污染僅僅是一次偶發事件,大家沒有必要恐慌,沒有被召回或下架的產品依然是安全的。但是監管部門應該嚴格把關,確保污染批次的產品下架或召回。對於國內乳品企業,應該學習新西蘭的這種做法,加強質控並主動披露問題。短期來看,可能消費者會對你有些不放心,但長期的開放透明終究會贏得信任。
小貼士:
避免肉毒桿菌中毒的建議:
1.吃熟食。可能受肉毒梭菌污染的食物,如肉製品、罐頭等,最好吃熟食。
2.平時自己做食物注意加工衛生。
3.加工後的食品迅速冷卻並低溫儲存。
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