談嬰幼兒奶粉中最容易忽略的安全細節

嬰兒腸道功能尚不完善，吃了含細菌多的食物容易腹瀉。那麼，嬰幼兒奶粉中什麼是衡量食品衛生狀況的重要微生物指標呢？當然是菌落總數了。所以，媽媽們在給寶寶選擇奶粉的時候一定要查看奶粉的菌落叫數是多少？

現今，嬰幼兒奶粉的安全性無疑是乳品行業最大的熱點，許多奶粉品牌頻頻爆出安全問題，筆者從自己所瞭解的乳品行業國內與國際標準來談一下菌落總數這一容易被忽略的安全細節。

　從行業標準看品質

按照我國最新奶業安全標準，每毫升牛奶中的菌落總數標準由原來的50萬上升到了200萬。筆者查看近期關於菌落總數的相關報道發現，從7月份搜狐新聞報道的“奧德華乳品(北京)有限公司生產的光明奶油(2012年4月23日生產)、上海光明奶酪黃油有限公司梵古易乳製品分公司2012年2月23日生產的50%減脂芝士片，以及陝西紅旗乳業科技有限公司2012年2月13日生產的愛馨多嬰兒配方羊奶粉一段菌落總數超標”，到11月份第一食品網報道的：“金鑽康拉生態較大嬰兒配方奶粉菌落總數超標”，都顯示了乳品行業存在菌落總數超標的安全隱患。筆者通過一款德國原裝進口的德露滋奶粉瞭解到，這款由德國CREMILK有限公司生產的嬰幼兒配方奶粉，每克奶粉中細菌總數控制在100株以下。筆者對此進行了進一步瞭解發現，歐盟國家每毫升鮮牛奶中的菌落總數標準爲10萬株，安全標準高出我國標準的20倍。可見，菌落總數的我國國家標準與國際標準還是有很大的差別的，那菌落總數對嬰幼兒奶粉到底有什麼影響呢?

菌落總數的影響

據行業專業人士介紹，奶粉中菌落總數對產品質量安全有着至關重要的影響。

如果奶源中的菌落總數多，那麼細菌在上時間的運輸、儲藏中會產生毒素，這種毒素比細菌更耐熱，在高溫殺菌過程中也不能將其完全殺，而且菌落多會產生酶，會分解牛奶中的營養物質，造成牛奶的味道、口感下降，破壞營養價值，還會出現苦味、沉澱等現象，第三原奶中的菌落多了，成品奶中的殘留菌也會變多，第四爲了生產的產品符合國家標準，會通過增加滅菌溫度或者延長滅菌時間，但這樣也會更多的破壞牛奶中的營養素。

嬰幼兒因胃腸道功能發育尚不完善，攝取細菌多的食物易增加腹瀉的機率。反之，菌落總數少的奶粉中營養元素會被保留的更全面，有利於嬰幼兒對各營養素的順利吸收，也不易出現腹瀉症狀。

因此，菌落總數是衡量食品衛生狀況的重要微生物指標之一，不容忽視，家長在選擇配方奶粉時也要額外警惕。