【霜降後的茄子能吃嗎】霜降後的茄子可以吃嗎
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霜降後的茄子能吃嗎?茄子是生活中常見的蔬菜,有不同的做法,十分的美味,那霜降過後的茄子還可以吃嗎?對身體有不好的影響嗎?下面就來具體看看吧。
霜降後的茄子能吃嗎
霜降後的茄子可以吃。說霜打的茄子不能吃是因爲過去茄子在大田裏生長,到了秋季,茄子中茄鹼含量增加,被霜打過的茄子水分含量降低,也會引起茄鹼增加,茄鹼是茄科植物的次生代謝產物,是植物爲了保護自己產生的物質,茄鹼攝入過多會讓人體產生不適,帶來噁心、嘔吐、腹瀉等不適反應。這也是“霜打的茄子不能吃”說法的來源。但現在的栽培技術發生了很大變化,如今的茄子在溫室大棚裏生長,季節對茄子中的茄鹼含量影響越來越不明顯。因此,對於現代人來說,霜降後仍可以放心吃茄子。
值得注意的是,茄鹼主要存在於果肉中,果皮含量少,但果皮顏色越深,果肉茄鹼含量越高。
霜降後如何吃茄子
魚香茄子
材料:茄子500克,蔥末15克,薑末20克,蒜末20克,紹酒,鹽,糖適量,豆瓣醬2湯匙,醬油,醋,溼澱粉適量。
做法:
1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋,鍋中放入半鍋油,待油熱至八、九成時放入茄子,炸至茄子由硬變軟時取出,將油瀝乾待用。
2、另起鍋,鍋中放油三湯匙,油熱後,先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬,放入茄子,加紹酒、醬油後炒勻,再加入一碗水,大火煮開後改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋調味,最後用溼澱粉勾芡即成。
醬爆茄子
材料:紫色細長嫩茄子,嫩青豆,甜麪醬,精鹽,白糖,雞精,蔥薑末,蒜泥,料酒。
做法:
1、將茄子去蒂洗淨,切成約1釐米厚的滾刀片,青豆洗淨;
2、坐鍋點火放入少量水,倒入青豆、精鹽,用旺火煮熟撈出;
3、坐鍋燒熱倒油,放入蔥薑末、蒜泥,煸出香味,再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒,把茄片撥開,使鍋中留出空隙,放入甜麪醬,用手鏟壓碎炒勻,再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻,使醬汁裹勻茄片即成。
哪些人不宜吃茄子
1、肺結核病人
肺結核病人吃茄子可能會出現顏面潮紅、皮膚瘙癢、煩躁、全身紅斑、胸悶等過敏反應,所以建議患肺結核的病人不要吃茄子。如果發生這種情況後,輕者可服抗過敏藥物治療,並不再吃茄子及其他同類食物,嚴重者應請醫生搶救治療。其它的有過敏情況的也不推薦吃茄子。
2、脾胃虛寒的人
茄子性質微寒,味甘鹹,雖有滋陰養血作用,但多食久食則導致脾胃虛寒,加重消化系統負擔。所以,建議本身就有脾胃虛寒的人就不要吃或者少吃茄子了。
3、處於經期的女性
女性在經期不能吃寒涼性的食物,否則會導致經血不暢,腹部疼痛。茄子就是屬性偏涼的食物,女性處於經期的時候是不推薦食用的。
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