哪些食物中多含反式脂肪酸 警惕這五類食物
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1、油炸物:只要是使用可高溫油炸的植物油,幾乎都有反式脂肪。如薯條、雞排、鹽酥雞、油條、炸臭豆腐、炸春捲、甜甜圈、洋芋片等。
2、糕點類:因爲高溫烘烤也必須是穩定的植物油,再加上需要容易凝固的油脂,所以糕點類基本上都含有反式脂肪。如市面上的餅乾、蛋糕、麵包,或是麵包店現烤現做的餅乾、蛋糕、麵包,無論是甜或是鹹,通常反式脂肪的量都不少,像是菠蘿麵包、奶油麵包、紅豆麵包等。
3、酥皮類:酥皮類的食物也算是糕點類的一種,但要特別拉出來講,因爲「越硬的植物油,反式脂肪的量越多」,所以酥皮類的反式脂肪是比糕點類多很多的,像是蛋塔、水果派等各種派、叉燒酥餅、蘿蔔酥餅等酥餅類的食物、披薩、太陽餅、老婆餅、奶油酥餅。
4、奶油類:前面有提到,奶類中也含有反式脂肪,如果製程中再加上其他的油脂,反式脂肪的量就更難控制了,像是奶油、奶精、花生醬,還有西餐的焗烤、濃湯。
5、其他類:像是爆米花、糖果類如牛軋糖等。
2011年10月12日發佈《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》,於2013年1月1日起執行,該通則規定:食品配料含有或生產過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時,在營養成分表中應標示出反式脂肪酸的含量,爲了防止企業過度使用氫化油和使消費者明明白白消費,所以規定強制標示反式脂肪酸含量,如果含量低於0.3g100g脂肪,可標示爲“不含”、“無”等。
所以市面上百百種看似反式脂肪0的食物,其實很可能含有反式脂肪;另外,也有許多食品是沒有標示的,像是夜市的油炸物、麵包店的糕點,其實也是反式脂肪的大宗,只要看到內容物中有「氫化油、酥油、人造植物油、人造奶油」,基本上就是反式脂肪的代稱。
爲什麼反式脂肪不好簡單來說,反式脂肪的結構跟飽和脂肪很像,而飽和脂肪大家都知道,會增加血液中「低密度脂蛋白膽固醇」(LDL-C)、也就是俗稱的「壞膽固醇」的濃度,同時會降低血中「高密度脂蛋白膽固醇」(HDL-C),也就是所謂「好膽固醇」的濃度,增加血管硬化的風險。 所以即使是用植物油取代牛油、豬油去做這些食物,看起來好像比較健康,其實得到的心血管疾病風險並沒有比較少。如果真的想避開反式脂肪,建議少吃精緻澱粉類的食物、少吃加工食品,多吃天然的食物塬型,並自己選擇健康的油烹調,同時攝取足夠的植物纖維,幫助清除腸道中的油脂,增加代謝,會比較健康。
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