清明飯怎麼做
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用料:糯米、嫩艾草、臘肉(臘腸)、豆腐乾、野蔥(蔥)
做法:
1、前一天將糯米洗淨,用清水浸泡備用;
2、嫩艾草洗淨、剁碎,在清水中反覆搓、洗,擠出苦汁,將擰盡積水的艾草在鍋中用文火焙乾備用;
3、臘肉(臘腸)、豆腐乾洗淨煮熟後,切成小丁,野蔥(蔥)切細,入油鍋中加鹽爆炒備用
4、最後將焙乾的艾葉、炒過的肉丁等與浸泡後的糯米一起拌勻,用蒸鍋蒸熟即可。
做法二用料:青蒿適量、野蒜500g、臘肉500g、花生500g、大米適量、糯米適量
做法:
1、青嵩洗淨後切碎,擠出苦水後炒幹備用;野蔥切碎;臘肉煮熟切成顆粒;
2、糯米浸泡5—8小時後濾幹;大米在鍋裏蒸熟
3、放時要一層一層地放,放滿後可用煮臘肉湯澆少許在面上,這樣蒸熟的這飯,香味噴鼻,粘糯適中,酥而爽口。
做法三原料:糯米1000克,湘西正宗薰臘肉300克(肥瘦各半),肥嫩鮮綠野蒿菜一把(約500--600克),鹽10克
做法:
1、野外採摘肥嫩鮮綠野蒿菜,洗乾淨,把澀汁揉出,沖洗幹掉,快刀切成末;
3、鈔鍋內放入少許豬油(以不糊鍋即可),燒好,先放入薰臘肉丁,爆炒至出油、 微黃,放入野蒿末,大火炒,至水乾味香;
4、糯米提前掏洗乾淨,冷水浸泡90分鐘後瀝乾水;
5、將以上三種原料放在一起、加鹽,攪拌均勻;
6、放蒸鍋內蒸隔上(直接鋪上蒸籠布,原料鋪在蒸籠布上),注意,不能放任何器皿,用筷子在原料上捅幾個透氣孔,加蓋大火狂蒸90分鐘;
7、開蓋享用。
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