大白菜怎麼保存小竅門
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大白菜是冬季的食材,約在11月開始收成,因天氣較冷,買回家大白菜只要沒有切開,就能以常溫保存:以報紙包覆後,直立存放於涼爽通風處,於常溫能保鮮2~3週。若要烹煮,可從外側的葉片往內逐一剝下。
冷藏保存白菜葉子大,水分流失快,故切過的大白菜需要用保鮮膜包裹,再放進蔬果冷藏室,約能保存1周。
因爲白菜採收後,菜心仍會持續生長,建議可以先用菜刀在菜心的部分縱向劃數公分的切口再冷藏,便能防止菜心吸收菜葉的養分,保存更久,且能讓菜葉保持水分。
冷凍保存清洗過的大白菜先切成適合烹調的大小,放進保鮮袋內冷凍,取出能夠馬上料理非常方便。亦可先用鹽水稍微汆燙再冷凍:
1、將葉片下滾水汆燙後撈起。
2、建議梗部較不容易熟的先下,汆燙時最好一片一片下,可保持脆度口感。
3、擠幹燙好的葉片的水分,裝進塑膠袋,即可放入保鮮袋中冷凍保存。
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