怎麼吃豆子不脹氣 專家教你四個方法破解
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將豆莢科食物在80度的熱水中浸泡4小時,其中會導致脹氣的寡糖(棉子糖以及水蘇糖),將減少80%。
將浸泡水倒掉在浸泡過程中,那些不能消化的寡糖,有部分進入了浸泡水中。因此,爲了確保浸泡過的豆莢科食物儘量不殘存寡糖,您必須在烹煮前更換水。
儘可能地久煮這類食物烹煮豆莢科食物,您必須儘可能地久煮,這是一定要注意的。煮上40分鐘的時間,也同樣可以減少那令人頭疼的碳水化合物所含有的成分。
在沸水中加入珍珠粉若您想要豆莢科食物內含的脹氣成分再減少一點的話,您可以在沸水中加入珍珠粉(也就是氫氧化鉀)。藉此,寡糖的成分就會再減少,並且其內含有的棉子糖以及水蘇糖的成分,將會再減少20%。
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