蛋黃月餅怎麼保存
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餡心月餅,軟餡含水分較多,通常只能保存5~7天,存放時間最多不宜超過10天;如果氣溫超過30攝氏度,月餅存放的時間還應該適當縮短,一般不宜超過7天;至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅,應隨買隨吃。
放於陰涼通風處月餅含油脂較多,買回後,不宜放在密封容器裏久藏,可放在籃子裏,蓋上乾淨白紙,掛於陰涼通風處,並注意遮光,以防油脂氧化變質。將月餅帶包裝盒放入冰箱的冷藏室,在這樣的環境中,月餅的保存時間會長一點。準備食用時,提前一小時把月餅取出來,這樣才能保證口感。
可以放冰箱但月餅畢竟是用麪粉、油、糖和果仁等配料精製,並經過焙烤的糕點。儘管對於有些品種的月餅來說,放入冰箱可以延長其保質時間,但還是會影響其風味。這是因爲,月餅原料中的澱粉在經過焙烤後熟化,並變得柔軟,而在低溫的條件下,熟化了的澱粉會析出水分,變得老化(也就是“返生”),使月餅變硬、口感變差。
注意衛生月餅保存時,不宜與其他食品、雜物放在一起,以免串味,失去應有的口味和特色。存放期間還要注意防止蟑螂、螞蟻、老鼠等侵食,以防傳染疾病。
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