腰果的營養價值是什麼
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我們通常食用的腰果是使用來做配菜或者直接食用。作爲堅果類食物,腰果的食用價值是比較高的。腰果究竟富含什麼營養物質呢?我們一起看看吧。
腰果的各種價值
經濟價值
腰果樹是一種經濟價值極高的果樹。果柄酸辣甜,可食用,亦可用來釀酒。果仁營養價值很高,含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物,味道香甜可口,油炸、鹽漬、糖餞均可。如果圖省事,放在火上炒也行,炒熟後的果仁香脆可口。“假果”裏面同樣含有豐富的水果汁和維生素C,可作爲水果生吃,也可以用來製作果醬。腰果含有豐富的果汁,可以直接飲用,是一種清涼爽滑的飲料;還可以作爲發酵或者釀酒,在醫學上被廣泛用於糖尿病人的清血劑。果仁的含油量高達40%,是一種高級食用油。從果殼裏可以提煉一種芳香油,用來製藥,提煉高級潤滑劑或合成橡膠,果殼裏榨出的油,還可以用來製作絕緣油漆、防水紙、厚紙板等的膠粘劑。樹皮上溢流而出的乳狀汁液,可以製成塗料,塗在木器或者船舶上能夠起到防腐、防白螞蟻的作用。腰果樹的木材是製作傢俱的上等料。腰果樹的樹葉和樹根可以製作藥茶。可以說,腰果樹全身都是寶。
營養價值
果仁營養豐富,多用於制腰果巧克力、點心和油炸鹽漬食品。此外腰果仁可榨油,腰果仁油爲上等食用油,油餅是優良飼料。副產品有果殼液、果梨等。果殼液是一種乾性油,可制高級油漆、彩色膠捲有色劑、合成橡膠等。果梨柔軟多汁,可作水果食用,也可釀酒,制果汁、果凍、果醬、蜜餞、泡菜等。
腰果仁是名貴的乾果和高級菜餚,含蛋白質達21%,含油率達40%,各種維生素含量也都很高。在國際貿易中,每噸腰果仁價值5000多美元,不愧爲世界“四大堅果”(核桃、扁桃和榛子)之一。腰果殼含油率達11%,腰果油可通過聚合方法生產合成橡膠。用腰果油油漆傢俱可以耐高溫,據報道,美國的航天飛機,就是用經過科學處理的腰果油作爲機身保護層塗料的。
腰果含有較高的熱量,其熱量來源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白質。
腰果的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸,其中油酸佔不飽和脂肪酸的90%,亞油酸僅佔10%,因此,腰果與其他富含亞油酸的堅果相比,酸敗的可能性較小。
腰果所含的蛋白質是一般穀類作物的2倍之多,並且所含氨基酸的種類與穀物中氨基酸的種類互補。
腰果的營養成分列表
(每100克中含)
成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量
可食部100水分(克)2.4能量(千卡)552
能量(千焦)2310蛋白質(克)17.3脂肪(克)36.7
碳水化合物(克)41.6膳食纖維(克)3.6膽固醇(毫克)0
灰份(克)2維生素A(毫克)8胡蘿蔔素(毫克)49
視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.27核黃素(毫克)0.13
尼克酸(毫克)1.3維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)3.17
a-E0(β-γ)-E0δ-E0
鈣(毫克)26磷(毫克)395鉀(毫克)503
鈉(毫克)251.3鎂(毫克)153鐵(毫克)4.8
鋅(毫克)4.3硒(微克)34銅(毫克)1.43
錳(毫克)1.8碘(毫克)0
藥用價值
中藥價值
1. 爲假果,是由花托形成的肉質果,有陀螺形、扁菱形和卵圓形,有鮮紅色、橙色和黃綠雜色。果肉脆嫩多汁,味道甜酸適口,是很理想的鮮果。除生食之外,亦可用來釀酒等,並有利水、除溼、消腫之功,可防治腸胃病、慢性痢疾等。
2. 食用部分是着生在假果頂端的腎形部分,長約25毫米,由青灰色至黃褐色(如果挑選時發現顏色白皙者,可能爲漂白,切勿選購),果殼堅硬,裏面包著種仁,這纔是我們常說的「腰果」。它的營養十分豐富,具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多爲不飽和脂肪酸,是高血脂、冠心病患者的食療佳果。無論是油炸、鹽漬、糖餞,皆香美可口,風味獨特。
3. 中醫學認爲,腰果味甘,性平,無毒。可治咳逆、心煩、口渴。《本草拾遺》雲∶腰果仁「主渴、潤肺、去煩、除痰。」《海藥本草》亦云∶「主煩躁、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。」
特別提醒
由於腰果香美可口,並有一定的食療作用,故頗得青睞,喜食者衆。眼瞼水腫,咽部癢痛,眼、耳、鼻發癢,打噴嚏,流清涕,頭暈心慌;嚴重者小兒全身起風團,成年人出現過敏性休克;最危險的莫過於呼吸道水腫。如果喉頭水腫,可致喘憋、窒息,搶救不及可致死亡。特別是原有支氣管哮喘的人,病情會更重。在哮喘發作期間,支氣管對刺激物的易感性增高。腰果內的某些成分會引起哮喘病人發生I型變態反應,繼而出現一系列臨牀過敏症狀。
對疾病和健康的影響
腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪,而不飽和脂肪主要由單不飽和脂肪酸組成,單不飽和脂肪酸可降低血中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量,增加高密度脂蛋白含量,沒有多不飽和脂肪酸致癌、促進機體脂質過氧化等潛在的不良反應,因此對心腦血管大有益處。腰果含有豐富的油脂,可以潤腸通便,並有很好的潤膚美容的功效,能延緩衰老。
腰果中維生素B1的含量僅次於芝麻和花生,有補充體力、消除疲勞的效果,適合易疲倦的人食用。
腰果含豐富的維生素A,是優良的抗氧化劑,能使皮膚有光澤、氣色變好。
腰果還具有催乳的功效,有益於產後乳汁分泌不足的婦女。
腰果中含有大量的蛋白酶抑制劑,能控制癌症病情。
經常食用腰果有強身健體、提高機體抗病能力、增進性慾、增加體重等作用。
毒性
該物種爲中國植物圖譜數據庫收錄的有毒植物,其毒性爲果皮和種皮有毒,其水提取物與皮膚接觸發生刺痛、紅腫和起泡。誤食則引起舌部刺痛和腹痛。外皮的水和醇提取物給麻醉描靜脈注射均可降低血壓,對小魚的毒性較強。
腰果過敏
有過敏體質的人吃了腰果,常常引起過敏反應、嚴重的吃一兩粒腰果,就會引起過敏性休克,如不及時搶救,往往發生不良的後果。爲了防止產生上述現象,沒有吃過腰果的人,不要多吃。可先吃一兩粒後停十幾分鍾,如果不出現嘴內刺癢、流口水、打噴嚏時再吃;其次,對其他食物過敏和對其它物品過敏的人,也容易對腰果過敏。這樣的人最好不要食用腰果。還有,吃腰果後出現過敏反應,要及時請醫生用抗過敏藥物治療,切莫 麻痹大意,以免出現嚴重症狀,後悔晚矣。
生活常識
1、挑選外觀呈完整月牙形,色澤白,飽滿,氣味香,油脂豐富,無蛀蟲、斑點者爲佳;而有黏手或受潮現象者,表示鮮度不夠。
2、使用前最好將洗淨的腰果浸泡5個小時。
3、應存放於密罐中,放入冰箱冷藏保存,或放在陰涼處、通風處、避免陽光直射。
適用量
每次10-15粒。 油炸、炒食或生吃。亦作菜餚。
不宜久存。有“油哈喇”味的腰果不宜食用。
因含油脂豐富,故不適合肝功能嚴重不良者食用。
腰果含油量高,痰多者不宜多吃。
腰果熱量較高,多吃易致發胖。
有的人對腰果特別是變質的腰果過敏,要引起注意。
美食烹飪
一、蓮薏腰果羹
【原料】腰果、蓮子、茯苓、薏米、芡實、藕粉各50克,糯米100克,白糖適量。
【製作】
1.腰果、蓮子加水煮熟,撈起瀝乾。
2.茯苓、薏米、芡實、糯米加水煮軟,放入果汁機中打成糊。
3.將腰果、蓮子加入米羹中,加白糖拌勻。
4.藕粉加適量溫水調勻,加入米羹拌勻即可。
【用法】早晚食用。
【功效】補潤五臟、安神,適用於神經衰弱而失眠者。
二、油炸腰果
步驟:炒鍋裏放比一般炒菜多一點的油,開小火,下腰果,不停翻炒,一直保持小火,保持不停翻炒,要耐心,直到顏色慢慢變深,按你自己喜好的狀態關火,盛入陶瓷或搪瓷器皿(因爲要加鹽了,如果用不鏽鋼鍋具,對你的鍋不好哦),加適量細鹽,搖勻,讓每一顆都沾上鹽,這時候可以嘗一下鹹淡,如果合適了,放涼,等待變脆!
三、美容小菜-腰果玉米
材料:腰果50克,西芹80克,玉米80克。
| 調料:鹽,味精1/2匙。
製作過程:
1、將芹菜摘洗乾淨,切成小段。
2、將玉米粒和芹菜段分別放入開水中焯燙,芹菜焯燙完要立即過涼。
3、炒鍋倒入適量油,先放入腰果,小火慢慢的炒熟,然後放入玉米粒和芹菜段,加入鹽,味精,快速翻炒幾下就可以出鍋了。
四、腰果西蘭花的做法
原料: 西蘭花250克,腰果150克,胡蘿蔔100克,鹽、味精、白糖、花生油、水澱粉各適量。
做法:
1、將西蘭花洗淨切塊,胡蘿蔔切片備用。
2、鍋內添水燒開,放入西蘭花、胡蘿蔔煮沸,撈出備用。
3、炒鍋注油燒至三四成熱,放入腰果,炸至金黃色取出待用。
4、鍋留少許油燒熱,放入西蘭花,胡蘿蔔煸炒,加入鹽、味精、白糖及適量水,燒開用水澱粉勾芡,再放入腰果略炒,出鍋即可。
美食特色
清脆爽口。
五、苔條腰果
原料:苔條、腰果、細砂糖。
做法:
1、苔條撕開揀去雜物剪成段;
2、腰果烤箱150度烤15分鐘烤熟;
3、炒鍋裏放入油,將腰果入鍋,用冷油小火慢炸,將腰果炸熟,外表呈金黃色後取出瀝油;
4、鍋中留底油至5成熱後,放入苔條小火煸炒;
5、煸至苔條鬆脆後倒入炸好的腰果,撒少許細砂糖混合即可。
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