教你如何瞭解大閘蟹
本文已影響3.99K人
本文已影響3.99K人
衆所周知,陽澄湖大閘蟹是十分有名,又稱金爪蟹。農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺發育最佳。煮熟凝結,雌者成金黃色,雄者如白玉狀,滋味鮮美。是享譽中國的名牌產品。
產於江蘇蘇州的崑山。蟹身不沾泥,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛。想真正瞭解大閘蟹,可以通過以下這六步:
一、大閘蟹有哪些食用禁忌
1、陽澄湖大閘蟹不能生吃,因爲其身上有寄生着肺吸蟲及其他病菌。
2、陽澄湖大閘蟹的胃、腸、鰓、心不能吃,大閘蟹的胃俗稱“蟹和尚”爲三角形囊狀物,在頭胸部前端;大閘蟹的腸子爲一條黑色條狀物,裝着消化食物和糞便;大閘蟹的鰓位於頭胸部兩側俗稱“蟹胰”,上面常有污物和寄生蟲;大閘蟹的心臟位於胸部中央,爲一六角形包囊。
3、陽澄湖大閘蟹不能與柿子、茶水同食因爲柿子、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質相遇後,會凝固成不易消化的塊狀物,人會出現腹痛、嘔吐等症狀。
4、脾胃虛寒者可少吃陽澄湖大閘蟹,因爲大閘蟹性寒,多食會引起腹痛、腹瀉。適量吃大閘蟹時蘸薑末醋汁,可去大閘蟹的寒氣,就避免了身體的不適。
5、患有高血壓、冠心病、動脈硬化者儘量少吃陽澄湖大閘蟹蟹黃,因爲會引起膽固醇增高。
6、患有胃病、發熱、傷風、腹瀉者不宜吃,陽澄湖大閘蟹性寒,會加劇病情。
7、孕婦應少吃陽澄湖大閘蟹。
8、對於兒童來說,進入秋季後患過敏性疾病的比例開始走高,因此最好不要多吃大閘蟹等高蛋白食物。
9、虛寒人士不宜吃大閘蟹;
10、皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹;
11、膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹;
12、不能和冰冷食物一起吃。
二、陽澄湖蟹爲什麼又普遍稱爲“大閘蟹”呢?
陽澄湖蟹爲什麼又普遍稱爲“大閘蟹”呢?包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》,說到“大閘蟹三字來源於蘇州賣蟹人之口。”“人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前,或者是臨時發起的。所以這些賣蟹人,總是在下午挑了擔子,沿街喊道:‘閘蟹來大閘蟹’。”這個“閘”字,音同“炸”,蟹以水蒸煮而食,謂“炸蟹”。這樣的解釋,尚不能盡意。他“有一日,在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文),座有張惟一先生,是崑山人,家近陽澄湖畔,始悉其原委。”
吳訥士是蘇州草橋中學的創始人,父親吳大徵晚清時官至湖南巡撫,甲午戰爭中當過劉坤一的副帥,一門三代,都是著名的古籍收藏家。
張惟一就是方還,與王頌文同爲吳訥士的好友,吳家的常客。顧炎武《天下邵國利病出》手稿,流失二百多年,爲吳士訥所購得,又爲方還和王頌文在吳家發現,並慨然接受相贈迎回崑山。這是一件了不起的大事,成爲書林中的一段佳話。事有湊巧吳家設蟹宴,方還亦在座,包笑天作了有關"大閘蟹"名稱的解釋:"閘字不錯,凡捕蟹者,他們在港灣間,必設一閘,以竹編成。夜來隔閘,置一燈火,蟹見火光,即爬上竹閘,即在閘上一一捕之,甚爲便捷,之是閘蟹之名所由來了。"竹閘就是竹籪,籪上捕捉到的蟹被稱爲閘蟹,個頭大的就稱爲大閘蟹。
三、大閘蟹有哪四大特點?
陽澄湖大閘蟹形成的與衆不同的四大特點:一是青背,陽澄湖蟹殼成青灰色,平滑而有光澤;二是白肚,貼泥的臍腹,晶瑩潔白;三是黃毛,腳毛長黃挺拔;四是金爪,陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力,放在玻璃上能八足挺立,雙螯騰空。
營養價值:螃蟹是高蛋白的東西,具有滋陰壯陽的作用。而且蟹肉含有豐富的微量元素,比如磷等人體所需的物質,因此吃螃蟹對人身體是有好處的。一般都可以吃。但是有些人還是慎食螃蟹,因爲螃蟹性寒,對於傷風感冒的人暫時少吃,等身體恢復健康以後可以放心吃了。
四、大閘蟹有哪些營養價值?
據《本草綱目》記載:螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味鹹性寒,有清熱、化淤、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰,調以蜂蜜,外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉對各種癌症都有較好的療效。同時,又是兒童天然滋補品,經常食用可以補充兒童身體必需的各種微量元素。
螃蟹營養豐富,含有多種維生素,其中維生素A高於其它陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17。5克,脂肪2。8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2。8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。
螃蟹不但爲食中佳餚,作爲藥用也有奇功。《本草拾遺》說:“其功不獨散,而能和血也。”祖國醫學認爲螃蟹性寒味鹹,蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
現代研究發現,蟹殼含有一種物質——甲殼質,甲殼質中可提煉出一種稱爲ACOS-6的物質,它具有低毒性免疫激活性質,動物實驗已證實,該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。魯迅說:“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士誰敢去吃它呢?”螃蟹形狀可怕,還要鉗人,開始吃蟹的人確實需要有些勇氣。但可以肯定地說,中華民族是較早懂得吃蟹的民族。《周禮》中載有“蟹胥”,據說就是一種螃蟹醬,可見早在二千多年前,螃蟹已作爲食物出現在我們祖先的筵席上了。北魏賈思勰的《齊民要術》介紹了醃製螃蟹的“藏蟹法”,把吃蟹的方法又提高了一步。後來陸龜蒙的《蟹志》,傅肱的《蟹譜》,高似孫的《蟹略》,都是有關蟹的專著,中國人對蟹的知識更豐富了。
五、大閘蟹有哪些醫用價值?
主治:全蟹可治胸中邪氣,鬱結瘀血,筋骨傷折,(口+咼)斜面腫;煮酒食之治產後肚腹痛,惡露不下;蟹殼治漆瘡。在生物分類學上,螃蟹與蝦子、龍蝦、寄居蟹算是同類的動物。螃蟹是甲殼類動物,它們的身體被硬殼保護着。絕多數種類的螃蟹生活在海里或靠近海洋,當然也有一些的螃蟹棲於淡水或住在陸地。
功效:養筋益氣、理胃消食,散諸熱,通經絡,解結散血。
性味:鹹、寒、有小毒。歸經:入肝、胃。
自古以來,人們只看到陽澄湖大閘蟹在飲食中的價值,卻很少關注陽澄湖大閘蟹的醫用價值,希望大家在食用大閘蟹,一定要明白其中的價值。
六、如何鑑別大閘蟹的死活?
1。拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鮮活。
2。取半盆水,把捆綁好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐氣泡,吐氣泡表示鮮活。(切記,不要把捆綁好的蟹長時間放入水中,因爲水中氧氣不足,蟹很快窒息而死)
3。碰蟹爪,把最細小的蟹爪拉直,看是否很快自然彎曲,如果是自然彎曲表示是鮮活。
4。解開捆綁好的蟹,看蟹是否爬行,能爬行表示蟹很生猛。
【清蒸大閘蟹怎麼做好吃】怎樣做清蒸大閘蟹 清蒸大閘蟹的做法
【吃大閘蟹有什麼好處】吃大閘蟹的好處 吃大閘蟹對身體好嗎
【大閘蟹什麼時候吃最好】大閘蟹幾月份最好吃 大閘蟹什麼季節吃最好
【大閘蟹的保存方法】大閘蟹怎麼保存時間長 大閘蟹怎麼保存纔不死
【怎麼辨別陽澄湖大閘蟹】如何辨別陽澄湖大閘蟹 陽澄湖大閘蟹真假辨別
【陽澄湖大閘蟹多少錢一隻2017】陽澄湖大閘蟹價格表 陽澄湖大閘蟹價格
【螃蟹和大閘蟹的區別】螃蟹和大閘蟹有什麼區別嗎 螃蟹和大閘蟹有區別嗎
【怎麼辨別陽澄湖大閘蟹】如何辨別陽澄湖大閘蟹
【螃蟹和大閘蟹的區別】螃蟹和大閘蟹有什麼區別嗎
【麻辣大閘蟹的做法】麻辣大閘蟹怎麼做 麻辣大閘蟹怎麼做好吃又簡單
【陽澄湖大閘蟹什麼時候吃最好】陽澄湖吃大閘蟹時間
【孕婦可以吃大閘蟹嗎】孕婦能不能吃大閘蟹
【蒸大閘蟹爲什麼蟹黃會流出來】蒸大閘蟹蟹黃流出來是爲什麼
【冬天可以吃大閘蟹嗎】冬天吃大閘蟹好嗎
【清蒸大閘蟹要多長時間】清蒸大閘蟹要多久
【吃大閘蟹爲什麼要配醋】吃大閘蟹要配醋嗎
大閘蟹如何清洗
【清蒸大閘蟹怎麼做好吃】怎樣做清蒸大閘蟹
【陽澄湖大閘蟹多少錢一隻】陽澄湖大閘蟹價格表
【麻辣大閘蟹的做法】麻辣大閘蟹怎麼做
毛蟹和大閘蟹的區別
【清蒸大閘蟹的做法】清蒸大閘蟹怎麼做
大閘蟹的做法 大閘蟹如何做
【吃大閘蟹有什麼好處】吃大閘蟹的好處
【香辣大閘蟹的做法】香辣大閘蟹怎麼做
【大閘蟹什麼人不能吃】什麼人不能吃大閘蟹 哪些人不適合吃大閘蟹
【大閘蟹不能和什麼一起吃】大閘蟹不能與什麼同吃 大閘蟹不能與什麼同食
【大閘蟹水煮多少時間】大閘蟹水煮要多久
【大閘蟹什麼時候吃最好】大閘蟹幾月份最好吃
識別正宗陽澄湖大閘蟹的方法,你懂了嗎?