如何正確處理夏季隔夜剩菜
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相信大家都知道,剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒,在胃裏與蛋白質相遇,會產生致癌物質亞硝胺。而且,重新加熱的蔬菜其維生素已經大大流失了,吃了也是對人體健康產生危害。所以無論從安全還是營養角度,都建議不要吃剩菜。但事實上,如果你懂得科學保存食物,就能做到安全吃剩菜,而且不會浪費剩菜。大家一起來看看吧:
1、魚、肉、豆製品——小心有毒微生物
魚、肉和豆製品只有微生物繁殖的問題,亞硝酸鹽的問題基本上無需考慮。魚、肉和豆製品相比,豆製品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞,但如果沒有熱透,是非常危險的。
2、蔬菜——小心亞硝酸鹽
大家常說的隔夜可能產生有害物,其實說的是蔬菜。因爲蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽,在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽。
不過,如果僅僅是在冰箱中放一夜,這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度。但無論如何,蔬菜是不建議剩24小時以上的,涼拌菜就更要小心。
既然對於日常生活來說吃點剩菜飯是不可避免的。什麼樣的食物更適合保存下頓吃呢?下面我們就來看看吧!
安全吃剩菜小方法:
瞭解這些基礎知識之後,就能想出保存剩菜的對策了。
1、提前分裝
明知道這一餐吃不完,就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裏,其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱,這樣菜中細菌的“基數”很低,第二天甚至第三天,熱透了再吃,都沒有問題。
如果已經在外面放了兩三個小時,大家又用筷子踊躍翻動過了,保質期就會縮短。這時候要注意,把它鋪平一點,放在冰箱下層的最裏面,讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。
2、徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的,但一定要徹底加熱。所謂徹就是把菜整體上加熱到100度,保持沸騰3分鐘以上。
用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法,它可以令食物內部得到充分加熱。但家庭中,往往控制不好微波加熱的時間,還容易發生食物飛濺到微波爐內部的麻煩。可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘,令食物內部溫度上升,然後再用鍋加熱,或者再放蒸鍋上蒸,就比較容易熱透。對於不希望有太多湯水的剩菜,可以用蒸或水煎的方法來加熱。
特別提醒:需要高度注意的是,菜千萬不要反覆多次地加熱。如果知道魚肉第二餐還吃不完,就只加熱一半,剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆製品可以直接分小盒凍到冷凍室裏面。
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