花椒做菜時什麼時候放
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如果是炒菜一般建議在熱油鍋的時候將花椒放進去熗鍋,這樣可以將花椒的香味更好的激發出來,尤其是炒焦的花椒只有香味,麻味完全消失。
若是炒菜時花椒放太多,就將菜多翻炒一會兒,花椒中的檸檬烯揮發掉一些了麻味就會降低。
小貼士:花椒一般都是熗鍋用,不要混在菜裏燒,一是吃起來麻煩,挑不乾淨咬到一個舌頭挺麻的。
花椒的用法1、炸花椒油:用花生油把花椒炸制略黃揀出,即爲花椒油,可用於涼拌,做明油之用。
2、做麻椒汁:將花椒洗淨,連同適量蔥白,蔥葉剁成碎末,再用少許香油、醬油和花椒末放在一塊攪和,即成麻椒汁,用來澆在熟肉上,鮮、香、麻、鹹,十分可口。
3、花椒水:將花椒用紗布包好,加水沸煮,即爲花椒水,可用於調肉餡、拌肉絲和烹調時調味。
4、熗鍋:炒菜時,將幾粒花椒放入油鍋中,炸制黑中帶黃時,下鍋翻炒,其味甚佳。
花椒的選購技巧1、 好的花椒會從果柄上開裂3個(或2個)花瓣狀的果子。果子裏面呈淡黃色,有光澤,外面爲棕紅色,紅豔油潤;
2、好的花椒表面還會有很多很小的凸起,也叫油點。油點越多越好,油點越多花椒口感越麻;
3、用手抓花椒,手感糙硬,且有刺手乾爽感,撥弄時有“沙沙”的聲響,輕輕一捏即碎;
4、好花椒如果沒加熱,香味難出;用手一搓,有香味的就是好花椒,嘗一口,麻辣味道能持續很久。
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