炒菜蠔油什麼時候放比較好
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在炒制各種蔬菜的時候加一些蠔油可以起到非常好的提鮮效果,但是放蠔油的時機也很有講究,如果放的太早也會影響菜品的口感,下面來了解一下蠔油什麼時候放比較好。
炒菜蠔油什麼時候放比較好
炒菜時一般是等到菜快炒熟的時候關火,趁着鍋中的餘熱加入蠔油,短時間的低溫加熱會讓蠔油的味道發揮到極致。
如果煸炒完肉之後,即放入蠔油炒出香味,讓後炒至上色。能起到提鮮味,增香味,色澤亮麗的效果!
如果是勾芡不宜直接淋入,比如蠔油生菜,不能直接將蠔油淋上生菜,應當和水兌和煮開,再淋入生菜。
蠔油使用技巧
在炒菜的時候,除了我們把菜加入一些蠔油之外,還可以加入一些其他適量的油,平時我們做涼菜,如果喜歡添加蠔油,可以取一些食物高湯煮沸,然後把高湯熬成蠔油,加入芝麻油等調料攪拌均勻,用這樣的蠔油,涼拌出來的菜更加的好吃。
蠔油使用禁忌
1、蠔油不宜與辛辣或酸甜類的調料異化使用,因爲這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味,有損蠔油的特殊風味。用它熬汁的時候,一定不要直接放入油裏翻炒,會讓你酸爽難忘的,瞬間變成一鍋黑渣,而且味道難聞的很,可以用溫水調和放入澱粉就行。
2、蠔油不適合煮湯調味,放了味道怪怪的,湯色也不好看;蠔油不宜與醋,糖、辛辣調料同放,會蓋住蠔油的鮮味,破壞蠔油特有的味道。
3、蠔油不適合高溫加熱,或者長久加熱,一方面長久加熱或者高溫加熱會破壞蠔油中的營養成分,另一方面長久加熱和高溫加熱會破壞蠔油的鮮味。
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