生抽什麼時候放比較好
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生抽是廚房中比較常用到的一種調味料,其特點是鹹鮮味重,顏色較淺,所以適合拌涼菜,下面來了解一下生抽什麼時候放比較好。
生抽什麼時候放比較好
用生抽炒菜的時候一般都是和食鹽一塊加入,生抽的顏色淡,吃起來比較鹹,使用生抽之後就儘量少加鹽,防止菜餚變鹹。
炒生抽既可以做湯,涼拌,也可以調汁煎蛋,會爲菜餚增加鮮味,當然在蒸魚的時候,也可以適當的加入一些生抽,起到去腥的作用。
生抽適合做什麼菜
生抽是以大豆或黑豆、麪粉爲主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的,顏色比較淡並且呈紅褐色。平時做菜常用的是生抽,簡單理解就是提鮮不增色,所以炒菜或者涼菜的時候用得比較多。
生抽和老抽的區別
1、製作工藝不同
生抽是是以大豆、黑豆、麪粉爲原料,加入種曲,經過暴曬發酵提取而成,頭到醬油爲生抽;老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,再暴曬2-3個月,經過特殊工藝沉澱過濾製作出老抽。
2、顏色、用法不同
生抽用來調味,顏色呈紅褐色,用來炒菜、涼拌菜;老抽爲深褐色,主要用來給菜上色,比如燉菜、紅燒菜、滷菜。
口味、形態不同
生抽味道鹹,濃稠度略低,用來調味;老抽帶甜味、鮮美,濃稠度略高,搖起來掛壁。.
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