麻油豬肝的功效與作用
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麻油豬肝對於月子期間的女性來說可以幫助很好的排出惡露,豬肝有破血的功效,能夠幫助淤血排除乾淨。而且豬肝中含有豐富的鐵質,能夠起到非常好的補血效果。
另外麻油有補血補氣的功效,非常適合產後氣血虛弱的產婦們食用。
麻油豬肝的做法1、起鍋加入熱水,隔水加熱米酒〈米酒加熱,酒精程度會昇華,烹煮時當成湯水〉。
2、將蔥段切小段〈不要太長,太長會搶掉姜的光彩〉;姜逆紋切薄片〈姜味可釋放出來〉;去除豬肝有筋的部份,先在豬肝上畫刀〈中間畫刀導熱快〉再切片〈豬肝片要大小一致〉。
3、將切好的豬肝以水略洗過〈衝去血水,鐵質,豬肝纔不會硬,專業是以活水清洗〉,倒去髒水,加入牛奶除腥〈也有漂白作用,會有乳化的口感〉,加入麵粉〈讓豬肝有粉粉的感覺,也有保護作用〉。
※不能加鹽,因爲鐵碰到鹽,會讓豬肝提早凝固變硬。
4、米酒自鍋中取出。 將水鍋的火關掉,豬肝放入汆燙至5分熟〈用熱水泡豬肝,豬肝怕大火變柴〉,汆燙好的豬肝放到冰水降溫〈可保持嫩度及預留烹煮時的受熱空間~豬肝內部溫度會持續導熱〉。
5、取1:1的糖與鹽加入米酒中〈鹽不能直接加進豬肝中,會使豬肝變硬〉。
6、用一半的麻油起鍋,一半的麻油加入米酒中,爆香薑片〈不斷翻炒,讓整個鍋子都有麻油香及姜的香味〉,加入蔥段,加入豬肝、麻油拌炒,再加入拌有鹽、糖、麻油的米酒拌炒均勻,即可盛盤。
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