蒸排骨要不要焯水
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蒸排骨可以最大限度的保留排骨的營養,而且做法也比較簡單,只需將處理好的排骨上鍋蒸即可,下面來了解一下蒸排骨要不要焯水。
蒸排骨要不要焯水
蒸排骨前一般建議先焯一下水,這樣可以去除裏面的血水和異味,蒸出來的排骨口感也會更香一些,需要注意的是焯排骨的時候千萬不要蓋上鍋蓋,蓋上鍋蓋肉的腥味就會煮進肉裏面。
排骨焯水用冷水還是熱水
排骨焯水建議用溫水入鍋,如果水溫高,會導致肉質中的蛋白質過早的凝固,不利於去除腥味,肉質中的血水也會出現殘留的現象。水溫由低到高的過程,血水和腥味能出來大部分。過低,則腥味散發不出。
蒸排骨竅門
排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,蒸出來的排骨會比較柴。
調味料拌勻後,最後一步用少少的幹澱粉拌勻,在排骨表面形成薄薄的一層糊,這樣蒸的過程中,能很好的保持排骨內部的水份,所以就會比較嫩。
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