炒土豆絲要不要先焯水
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土豆是我們日常餐桌上比較常出現的一道食材,做法豐富,口味又多樣,比較常見的就是土豆絲了,下面來了解一下炒土豆絲要不要先焯水。
炒土豆絲要不要先焯水
關於炒土豆絲要不要先焯水要視個人口味而定。
土豆是一種富含澱粉的食材,如果要想吃爽脆的口感,必須先用水洗去澱粉。但是我們還有一種炒法是不用洗去澱粉,用焙乾的方式讓土豆絲粘連在一起成爲餅狀,同樣很香。所以如果直接炒的土豆絲,需要多炒一會,這樣會擁有外香裏軟的口感,有點像土豆絲餅。
如果焯水的話,土豆絲的澱粉能夠很好的被水稀釋和沖洗掉一部分,這樣土豆絲的口感就會比較脆。所以焯水的土豆絲我們建議可以涼拌來吃,也可以焯水後再炒,能夠讓土豆絲擁有較脆的口感。
個人建議,直接炒的話適合喜歡吃軟糯、幹香口感(多炒一會,焙香)的,焯水的適合喜歡吃鮮脆口感的。大家不妨根據自己的喜好,選擇適合的烹調方式。
土豆絲不焯水的做法
將土豆放入盆中,注入清水,加適量的鹽攪拌均勻,將土豆浸泡10-15分鐘。然後拿出土豆去皮,沖洗乾淨,瀝乾水分備用。
將洗淨去皮的土豆切成薄片,再將土豆薄片切成土豆絲備用;
鍋中放油,燒熱後直接將土豆絲倒入翻炒,加入適量的鹽,炒熟即可。因爲土豆絲沒有泡水,所以土豆澱粉含量高,炒出來的土豆絲特別軟糯。這種軟糯的的土豆絲,也是特別的好吃。
土豆絲焯水的做法
同上將土豆絲切好備用,不同的是我們需要把土豆絲在清水中清洗幾遍,將多餘的土豆澱粉清洗掉。
然後在鍋中燒開水後,放入土豆絲,加入適量的白醋;將土豆絲焯水至斷生,撈出備用。再起鍋燒油,放入蔥薑蒜爆香後,放入土豆絲翻炒均勻;加入鹽、味精調味,翻炒均勻即可出鍋。這種清爽的土豆絲,也是一種特別的味道。
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