青椒土豆絲怎麼做好吃 土豆絲,脆脆的那種,喜歡嗎?
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這是一個家常菜,家家都吃過,人人都做過,但是,不誇張的說,每個人炒出來的都不一樣,味道,形態,口感,絕對是不一樣的。中式烹飪就是這麼神奇。刀工,火候,調味,甚至鍋具,都會影響到一個菜的最終味道。
且不說那些細節的不同,單說說酸味兒和脆脆的口感吧。
一個酸辣椒土豆絲,或者是一份青椒土豆絲,保證脆脆的口感是很重要的。如何能保證口感呢?一是土豆絲要切到合適而均勻的粗細度,如果沒有辦法切好,可以找刨絲工具代替,辦法總會有的。二是切好的土豆絲要泡水沖掉一部分澱粉。三是土豆絲下鍋要先烹些醋。四是整個成菜過程要用大火快炒。能做到這幾點,一份脆爽的土豆絲就沒有問題了!酸味兒的把握以自己的口味爲準,先烹醋,酸味兒會淡些,可以成菜後再加一次醋,另外,酸味兒菜加一點點兒糖,味道會更好。
材料:土豆 青椒 香菜 蔥
調料:鹽 白醋 生抽 色拉油
做法:
1、材料,土豆去皮。
2、土豆用刨絲器刨成絲,放在水中漂洗,或者在流動的水下衝洗。
3、青椒切絲,蔥折切絲,香菜切段。
4、準備調料,約10克白醋,3克生抽。
5、炒鍋倒油,先爆香幾根蔥絲,再下土豆絲翻炒,烹入白醋。
6、稍後,加入青椒絲和蔥絲。
7、大火快速翻炒,期間加上鹽和糖。
8、土豆絲斷生即可出鍋了。
小貼士:
這個菜,試着炒幾次就能找到感覺了,總能做出自己喜歡的感覺。其實所有的菜都是一樣的,單單靠看是看不出來感覺的,做的多了纔有感覺,動手吧。
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