土豆絲怎麼炒不粘鍋而且又不碎
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澱粉要清洗乾淨
土豆裏面還有大量的土豆澱粉,所以一般在廚房裏炒土豆的時候。都會將土豆放在清水裏,將其浸泡兩到三小時。這樣切出來的土豆絲既不會變色,而且土豆澱粉也能輕鬆的清除掉了。土豆絲裏有澱粉,只要鍋裏太大火,土豆絲很容易就粘鍋了。
土豆絲粗細要均勻
切土豆絲的時候不一定是越細越好,但是一定要做到粗細均勻,這樣纔不至於有的土豆絲熟了,有的沒熟,油不能充分的包裹每一根土豆絲,就容易粘鍋了。新手做菜如果刀功沒那麼好,就用擦絲器來擦土豆絲吧,我是喜歡利用工具的人,有人說切的土豆絲要比擦出來的味道好,我是分辨不出來的,不都是鐵器和土豆接觸嗎?物理上又沒什麼區別。
熱提前潤鍋
首先熱鍋冷油,油要潤滿鍋的周圍,在家裏做不到餐館中,大量油潤鍋後,留少許油再爆炒的做法,炒土豆絲的油可以稍許多一些,熱鍋時晃動鍋或者用炒勺讓油潤鍋。我們在家中菜,火力往往沒有餐廳裏的猛,所以,熱油時,一定要多等待一會,讓油溫完全上了,再倒入土豆時,連續翻動爆炒就不會粘鍋了。
大火快炒土豆絲
炒土豆絲的時候,不管是在餐廳的廚房裏炒菜。還是在家庭小竈中炒菜,不一定要記得要用大火快炒。大火快炒出裏面的鍋氣,這樣土豆絲既不會粘鍋,而且炒出來的土豆絲還會脆爽可口。大家下次再炒土豆絲的時候一定要牢記啦!
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