【豆腐怎麼炒不會碎】嫩豆腐怎麼做不容易碎
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準備一碗水,加入1匙鹽攪拌均勻,放進豆腐浸泡約30分鐘。
原理:
透過濃度不同造成的滲透壓幫助豆腐脫水,結構就會變得更緊密。
先汆燙
把豆腐切塊,裝在濾網上放進滾水中快速汆燙10~30秒,逼出內部水分後就能讓豆腐保持漂亮的形狀。
滾水中加入少許的鹽巴,效果會更好!非常適合用於需要製作的豆腐料理。
先清蒸
把豆腐裝在盤中,放進電鍋或蒸鍋內蒸個10分鐘左右,利用高溫讓豆腐表面收縮、更加緊實,在香煎的時候就不會輕易碎掉了。
說明:
其實只要在炒之前先稍微處理下豆腐,就不容易炒碎了。
若時間足夠,也可以前一晚先用碗盤加壓豆腐,幫助去除水份,再搭配以上任一種方法,絕對能讓豆腐質地變得結實,不會一碰就碎。
煎豆腐同樣適用以上幾個小方法。
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