豆腐怎麼煮不會爛 煮豆腐嫩而不碎的小妙招
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1、豆腐可以選擇老豆腐,燉煮的時候不容易破碎。內酯豆腐就非常嫩而易碎。
2、豆腐可以切大塊點,這樣煮的時候不易碎。
小貼士:裝在豆腐盒裏的豆腐,想要完整取出,可以沿着豆腐盒四周劃一圈,撕去封膜,再蓋上一個蓋,反扣取出即可。
殺出水分1、把豆腐放平,上面放適量重物,壓個20-30分鐘就好了,這樣做把豆腐內的水分壓出來,還可以保持豆腐的原汁原味。
2、豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水,殺出水分,讓豆腐更緊緻,這樣煮的時候不容碎。
3、豆腐下鍋前,先用開水浸泡十幾分鍾,這樣做可避免豆腐爛,亦可祛除異味,只是有點影響豆腐的原汁原味。
其他操作1、在燉煮前先將豆腐入鍋蒸或煎或烤一下,待其冷卻後再用來燉煮,這樣可以讓豆腐定型,燉豆腐時就不會碎掉了。
2、在燉煮豆腐的時候不要用鍋鏟等去碰豆腐,防止鏟碎了豆腐。
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