麻婆豆腐怎麼做不會碎
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麻婆豆腐是四川代表性的名菜,具有“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥、活”等特點,下面一起來學習一下麻婆豆腐怎麼做不會碎。
選對材料
做麻婆豆腐的建議買南豆腐,因爲用南豆腐製作麻婆豆腐不會那麼容易碎,它比北豆腐更適合去做麻婆豆腐,選購豆腐的時候我們還可以用手輕微觸碰豆腐,這樣我們可以感覺出豆腐的優劣,優質的豆腐質地比較柔軟,沒有雜質,而劣質的豆腐,表面粗糙,質地偏硬。
提前焯一下水
想要麻婆豆腐炒出來不容碎在烹飪之前建議先提前焯一些水,另外可以在水裏面加些鹽,鹽可以使豆腐裏面的的蛋白質凝固,既可以增加豆腐彈性防止破碎,又能去掉豆腥氣。
不要一直翻動
想要麻婆豆腐不碎,在炒的時候,不要用力攪動,更不要一直翻動,放入豆腐後用鏟子慢慢推動或輕輕轉動鍋子。
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