中餐廳2中麻婆豆腐的做法
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1、把切碎的肉末,用生粉和料酒提前醃製好。
2、把醃製好的肉末放入熱油中炒碎。
3、加入薑末、胡椒和豆瓣醬炒勻。
4、加水煮沸做湯底。
5、加入豆腐繼續煮沸。
6、用少量生粉兌水勾芡下,倒入湯中煮沸。
7、翻炒均勻後稍微收汁即可出鍋。
麻婆豆腐要用什麼豆腐?嫩豆腐,也叫做南豆腐。
南豆腐又稱石膏豆腐,它使用的成型劑是石膏液,質地比較軟嫩,細膩。
從外觀上看,南豆腐色澤白,非常嫩。南豆腐是用石膏作爲凝固劑的,
平時我們去超市裏買的一盒一盒的豆腐,都是南豆腐,水分比較多,也比較嫩。
說明:
其實現在做麻婆豆腐可以用南豆腐,也可以用北豆腐,沒什麼硬性要求,都可以做。
北豆腐又稱滷水豆腐,顧名思義它的成型劑是滷水,相比南豆腐質地要堅實一些,切面也不如南豆腐細滑。
麻婆豆腐要熱量高嗎?133 大卡(100克)。
1小份麻婆豆腐(250.0克)332大卡。
麻婆豆腐的營養信息:
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)132.70
碳水化合物(克)3.94
脂肪(克)7.13
蛋白質(克)12.91
纖維素(克)0.58
說明:
如果是減肥期間的話,做麻婆豆腐的時候可以少放點油,減少油脂攝入。
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