爲什麼要叫麻婆豆腐
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麻婆豆腐,已經是一道四川名菜,但是同時也是如今很多人都會做的家常菜。那麼麻婆豆腐有哪些由來呢,爲什麼又要叫麻婆豆腐呢?聽親親寶貝小編爲你說一說!
一百八十年前,四川省成都市靠近郊區的萬福橋,有個叫陳春富的青年和他的妻子劉氏,在這裏開了一家專賣素菜的小飯鋪。
成都附近彭縣、新繁等地到成都的行人和挑擔小販,很多人都喜歡在萬福橋歇腳,吃頓飯,喝點茶。劉氏見到客人總是笑臉相迎熱情接待。劉氏燒的豆腐兩面金黃又酥又嫩,客人們很愛吃。有時遇上嘴饞的顧客要求吃點葷的,她就去對門小販處買回牛肉切成片,做成牛肉燒豆腐供客人食用。
劉氏聰明好學,能虛心聽取顧客們的意見,改進烹調方法,譬如下鍋之前先將豆腐切成小塊,用淡鹽水焯一下,使豆腐更加軟嫩。牛肉由切成塊狀變成細粒。劉氏做這道菜,除了注重調料的搭配,更注意掌握火候。她烹製的牛肉燒豆腐,具有麻、辣、香、燙、嫩、酥等特點,很多人吃起來燙得出汗,全身舒暢,吃了還想吃,因此招來不少回頭客。
劉氏小時候出過天花,臉上留下幾顆麻點,來往的客人熟了,就取笑叫她麻嫂,她也從不見怪。後來年紀大一點,人們改口叫麻婆。她做牛肉燒豆腐出了名,於是就成了"麻婆豆腐"。這道菜汁濃味厚,滋味鮮美,是川菜家常燒技法中,麻辣味型主要代表菜之一,不僅全國有名,而且在國外數以千計的中餐廳裏,也都以麻辣豆腐做當家菜享譽海外,它的名聲有時甚至超過北京烤鴨。
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