怎麼煎豆腐不粘鍋不碎 煎出完美豆腐的幾個小技巧
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做煎豆腐的話,應該選擇質地比較堅實的,不容易在烹調的過程中散掉。北豆腐質地堅實一些,適於煎炸。太嫩的豆腐,比如內酯豆腐就不適合煎。
買來豆腐後最好能清除一下豆腐的水分,這樣煎不容易粘鍋和碎。壓水分的方法有以下幾種:
1、把豆腐放平,上面放適量重物,壓個20-30分鐘就好了。
2、把豆腐放到鹽水中泡20分鐘左右,也能把豆腐裏的水泡出來。
3、用熱水煮一下豆腐。
1、鍋底和油要足夠熱,油倒是不一定需要太多。用手掌靠近鍋底,感覺有灼熱的熱氣,或者鍋底油麪稍微起煙,這時候就可以煎東西了。
2、可以先用薑片擦鍋,有效解決豆腐粘鍋的情況。
3、鍋要清洗乾淨,任何污濁都會成爲黏着點,會導致糊鍋和豆腐碎掉。
4、最好不要用已經變形的鍋,比如中間某處凸起的,凸起點附近也會導致油覆蓋不到,造成粘鍋。
5、油多放點並且放點鹽到油中,這樣油還不會亂濺。
1、火不宜大,中火最好,尤其是剛開始煎的時候火候不要過大。
2、要沿着鍋邊一片一片的把豆腐放入鍋內,讓豆腐自然滑到鍋中,不要直接把豆腐倒入鍋中,這樣可能會濺到油且弄碎豆腐。
3、煎的時候,要時不時拿着鍋的柄輕輕晃動,這樣就不會粘鍋。不要因爲怕豆腐粘鍋而用鏟去動豆腐,這樣可能會弄碎豆腐。
4、把握煎的時間很重要,豆腐要煎出焦皮了,再接着翻面就會完全不沾底。如果沒有把握,可以用手輕輕的推一推豆腐片的邊緣,如果有點感覺輕鬆晃動,那就可以翻面了,反之,如果底部還粘住鍋,就不要再動,繼續煎一會兒。
小貼士:煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話,可以避免豆腐表面煎得過焦,但是因爲火力小,所以煎的時間要比較久,這樣裏面的豆腐就會太老了;如果火太大的情況下,很容易外層已經煎焦了,裏面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候,應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
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