怎麼煎魚不粘鍋不掉皮 六個小祕訣讓你煎出完整好吃的魚
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煎魚前將鍋洗淨,擦乾後燒熱,然後放油,將鍋稍加轉動,使鍋內四周都有油。待油燒熱,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚,就容易使魚皮粘在鍋上。
也可以在魚身抹少量油,下熱油鍋後改小火,這樣煎的魚也不會粘鍋。
將鍋大火燒熱後,用新鮮的薑片在鍋底塗抹一遍,使薑汁佈滿整個鍋底。然後再倒油,油熱後再將魚下鍋,待魚肉一面完全煎透後,再翻面煎至表面金黃,便可出鍋啦。這是因爲生薑汁在鍋底形成了一層薄膜,能使魚肉受熱更加均勻,因而不易粘鍋導致破皮。
煎魚前,先將魚身的水分瀝乾,取一隻雞蛋打散成蛋液,然後在魚身上均勻地裹上一層雞蛋液,再等熱鍋熱油後下鍋煎。這樣煎出的魚肉更加鮮嫩,蛋液能夠鎖住魚的水分,不易煎糊也讓肉質更加緊實。
將玉米澱粉加水按1:3比例混合,攪拌均勻。然後將洗淨的魚身蘸取澱粉水,讓魚肉表面裹上一層薄薄的澱粉液,等油燒熱微微冒氣時,再下鍋煎炸。這樣煎出的魚皮酥脆、魚肉鮮嫩,且絕對不會粘鍋。
鍋燒熱倒油,油熱差不多時放少量白糖,等白糖色成微黃時,將魚放進,放第二條時不必再加糖,這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
這一招,並不是指用鹽醃製魚肉,而是在魚下鍋之前,在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。放鹽時,需等鍋中的油完全燒熱,撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油,使油和鹽混合均勻。然後再將魚下鍋煎,因爲提前加入了食鹽,調和了油溫,放入魚後不會引起油溫的劇烈變化,這樣再煎魚便不會粘鍋,也不會破皮。
1、魚的選擇
煎魚時,儘量選擇新鮮的活魚,而不要用冷藏的凍魚。魚肉越鮮嫩越緊實,煎出的魚越完整越美味。且一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。
2、前期處理
(1)爲了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊,一定要在清洗完魚後,將魚表面的水分瀝乾再入鍋。這樣煎魚不會油花四濺,也能保證魚皮很快煎透。
(2)煎魚的時候最好在魚的兩面打上一字刀數條,間距約爲1cm。這樣醃製時會容易吸收味道,煎的時候也更容易成熟。
3、煎制過程要注意
(1)煎魚時一定不要急着讓魚下鍋,先熱鍋熱油後再放魚煎,這樣魚皮一會便變可燒至焦黃,能夠避免加熱時間太長魚肉水分流失。
(2)不要隨意翻動魚肉,要等魚肉一面完全煎透,聽到油鍋滋滋聲變弱後,再翻面煎另一邊。魚肉特別嫩,如果未煎透表皮便去翻動,很容易導致魚肉鬆散破皮。
(3)煎的過程中儘量保持加蓋狀態,這樣便於熱氣的循環,相當於一面煎一面蒸的感覺,魚很快會熟,而且由於沒有過多流失水分魚肉不會那麼幹。
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