【怎麼煎魚好吃又簡單】煎魚的做法大全
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材料:魚1尾,鹽2g,黑胡椒1g,花雕酒/料酒10g,玉米澱粉3-5g。
做法:
1、將魚洗淨,去鱗、去鰓、去內臟,然後在魚的兩面打上一字刀數條,間距約爲1cm。
2、將魚放入容器,每一面撒上約1g鹽、0.5g黑胡椒和5g花雕酒,撒好後用手塗抹均勻。醃製30分鐘,中途需翻身一次。
3、醃好後取出,用廚用紙巾吸乾魚體表的水份,兩面和肚膛內都要全部吸乾。
4、在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉米澱粉,每面約塗抹2g左右。塗好玉米澱粉後稍微靜置1-2分鐘,讓玉米澱粉回潮,這樣煎的時候玉米澱粉不會脫落。
5、炒鍋燒到冒煙,加入食用油,不必太多,能潤開鍋子即可,再放入塗好玉米澱粉的魚,蓋上蓋子,轉中火,大約煎1分鐘左右。
6、打開蓋子,輕輕晃動鍋子,讓魚稍微活動位置,再蓋回蓋子,轉小火,煎至3分鐘後即可翻面。
7、翻面後蓋上蓋子,再用中火轉小火的方法煎3分鐘,就可以出鍋了。
小貼士:
1、塗抹玉米澱粉是一個比較簡單和有效妨粘的方法。如沒有玉米澱粉也可以用普通澱粉或麪粉替代。
2、煎整條魚,一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。
3、爲了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊,一定要在清洗完魚後,將魚表面的水分瀝乾再入鍋。這樣還可以保證煎魚不會油花四濺,以及魚皮很快煎透。
4、在每條魚體兩側斜切2-3刀,容易入味和成熟。
5、煎魚的時候蓋上蓋子,由於熱循環的道理較容易煎熟。
6、鑑定魚是否煎熟的方法是用筷子插入魚肉最厚的部分,如能順利穿透,說明已熟。
材料:帶魚400g,大蔥絲20,薑絲15g,幹橙皮5g,花椒5g,白酒5g,鹽4-6g,十三香2g,油,麪粉。
做法:
1、帶魚去掉魚鰭、內臟和頭尾,清洗乾淨後,攥幹水分備用。
2、蔥絲、薑絲、花椒、鹽和十三香放入魚中,再加入撕成小塊的橙皮,倒入幾滴白酒,抓拌均勻。
3、拌勻後放入食品袋中,擠出口袋中的空氣,丟入冰箱冷藏過夜,至少要醃製三小時。中途口袋可以翻個面,會叫醃製更均勻。
4、醃製好以後,把帶魚中的輔料挑出來,輔料也不要丟棄。
5、找一個乾淨的食品袋。放入大約50克的麪粉,放入魚塊,袋子充氣,搖一搖,讓麪粉通過晃動包裹到魚上。
6、用筷子抖動掉多餘的乾麪粉。
7、復底煎鍋,放入油,比炒菜稍微多一點,再放入醃帶魚用過的輔料,中小火來炒,輔料完全脫水,充分揮發出香氣後,再擠出油,扔掉。
8、調料清理乾淨後,放入魚塊,用鍋子裏剩餘的油來煎魚,中小火慢慢煎,感覺定型以及能上色了再翻面,切記不要不停的翻動魚塊,兩面都煎熟煎透即可。
小貼士:醃製的時候一定要密封好,不會整個冰箱都是腥的。
材料:魚,鹽,五香粉,香蔥,蒜,色拉油。
做法:
1、將魚去除鱗片和魚鰓以及內臟後清洗乾淨,在魚的表面斜切三刀,切至魚骨位置,但不要切斷。
2、鍋子中加入一些鹽,不必放油,開火幹炒,炒製鹽的溫度上升至100度左右時加入適量的五香粉後,馬上關火翻炒,靠鹽和鍋子的餘溫逼出五香粉的味道,即成五香鹽。
3、蔥切蔥花;蒜切蒜末。
4、不粘鍋燒熱,加入少許色拉油,待油溫升高後加入擦乾水份的魚,蓋上蓋子,用中火煎。大約一面需要煎2-3分鐘左右,視魚的大小決定。
5、再煎熟另一面後直接撒入適量的五香鹽在魚身上,就可以裝盤了。
6、鍋中殘留的一丁點的油加入蔥花和蒜末煸炒出香味後,加入適量的五香鹽調味。然後均勻的將蔥花和蒜末灑在魚身上,就完成了。
小貼士:五香鹽參考比例:100g鹽+3g-5g五香粉。
幹煎魚
材料:淨鱖魚1條750克,青蒜15克,香糟油50克,雞蛋2個,麪粉30克,精鹽4克,白糖味精各2克,豬油200克。
做法:
1、將淨鱖魚兩面剞上坡刀,在刀口內撒上精鹽醃漬入味;青蒜斜切小段。
2、將香糟油、白糖、味糖、精鹽、青蒜對成汁。
3、用容器打雞蛋使其攪散,再將鱖魚粘勻乾麪粉,拖上雞蛋液。
4、炒鍋內加豬油燒七成熟,下入鱖魚兩面煎黃至熟。
5、瀝去餘油,倒入對好的調料汁,晃動炒鍋,將魚翻身,再晃動幾下,掛勻湯汁出鍋即成。
材料:魚柳120g,檸檬汁適量,黑胡椒粉適量,鹽適量,羅勒葉適量,姜適量。
做法:
1、魚柳用廚房紙抹乾水分,兩面擦入適量的鹽,兩面再擦入適量黑胡椒粉醃15分鐘。
2、羅勒葉洗乾淨後切碎。
3、熱鍋淋油將姜爆香,放入羅勒一起爆香,放魚放進鍋裏小火煎。
4、煎至兩面金黃,淋入適量檸檬汁即可。
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