鱈魚怎麼煎才能不碎 記住這三個小竅門
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鱈魚肉質細膩,在西式料理中煎鱈魚也是比較出鏡率比較高的一道菜品,但很多在自己在家煎鱈魚的時候常常會煎的很碎,那麼怎麼煎鱈魚才能不碎呢?
裹些澱粉再煎
鱈魚在入鍋煎之前可以裹上一層薄薄的雞蛋液或者水澱粉,這樣剪出來的鱈魚不僅不容易碎,而且口感也會比較嫩。
油熱後再放魚煎
煎鱈魚前一定要等鍋裏面的油熱了之後再放入,不然鱈魚非常容易粘鍋,放油時再把鍋子稍加轉動,使鍋內四周都有油,使油在鍋底形成一層油膜,倒油前可以用鮮姜擦一下鍋。
小火煎
煎鱈魚的時候不要用大火,一定要用小火慢煎,煎的時候不要經常翻動,一面小火煎好後,關火讓魚肉冷卻上去,再實行翻面就不容易碎了。煎的時候可以晃動一下鍋子,看到這個魚可以很輕易的在鍋子裏晃來晃去,這個時候就說明底下魚皮的那一面已經定型了。
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