肉怎麼炒不粘鍋 熱鍋涼油再下鍋
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很多人在炒肉的時候都會碰到肉粘鍋的情況,一般情況下是由於肉類缺少水分,冷熱交替自然就會粘鍋了,下面來學習一下肉怎麼炒不粘鍋 。
鎖好水水份
把豬肉切好後可以先用適量的調味料來上底味,然後再用適量的油攪拌均勻把肉給包裹起來,這樣就可以把肉裏面的水分給鎖住,然後再用適量的澱粉攪拌均勻,這樣就可以把肉裏面的水分給鎖住,而且還可以如肉保存鮮嫩的狀態,這樣也可以大大減小粘鍋的現象。
冷油鍋下豬肉
鍋中加入油之後,即刻加入豬肉進行翻炒這樣就不會出現粘鍋的情況。不要等油溫上來之後才下入豬肉。很多人有個誤區都是等油鍋溫度上來時纔開始下豬肉,由於豬肉表面有水分和一些膠原蛋白,遇高熱會瞬間變性凝固就是所謂的粘鍋。
使用不粘鍋
不粘鍋的表面有特殊塗層,有時即使不使用油也能不粘鍋。當然不粘鍋也不是萬能的,有時不正確的使用方法或者質量不佳的不粘鍋也會出現粘鍋的情況。所以原則上還是建議使用方法一,也就是冷油下豬肉進行炒制。
使鍋表面形成保護層
除了不粘鍋有保護層外,常見的鐵質鍋具在製作前先用“熱鍋冷油”的方法潤鍋一遍,可以使鍋表面形成一層保護層,或者在熱鍋加入油後可以加入幾片薑片,用薑片把鍋擦一遍這樣也會使鍋表面形成一層保護層。鍋表面形成保護層那麼加入食材後食材就不會直接與鍋的表面接觸,等於食材與鍋之間形成一層介質,這樣食材就不會容易出現粘鍋的現象。
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